Гастрономические тренды

Самая любимая паста Рима, теперь имитируемая по всему миру, но редко повторённая. Спагетти, покрытые глянцевой эмульсией из яичного желтка и пекорино романо, усыпанные хрустящим гуанчале и метелью чёрного перца. Без сливок, без чеснока, без срезания углов.

Три ингредиента, бесконечное мастерство. Паста тоннарелли, смешанная в шелковистом соусе из пекорино романо, эмульгированного крахмалистой водой от пасты и дроблёным чёрным перцем. Обманчиво простое, дьявольски трудное в исполнении — когда оно удаётся, это Рим на вилке.

Краснолицый член троицы римских паст. Букатини, утопающие в томате, подслащённом вытопленным гуанчале, заострённом пекорино и шёпотом чили. Богато, кисловато и сытно — вы будете слизывать соус с ложки.

Ответ Рима на совершенство уличной еды: овал из подкрашенного томатом ризотто, скрывающий расплавленную сердцевину моцареллы, обвалянный в панировке и обжаренный до золотистости. Разломите его — и сыр тянется, как телефонный шнур, отсюда и название. Ешьте горячим, стоя.

Гениальность Рима «взял и пошёл»: толстая, воздушная пицца в стиле фокаччи, выпеченная в длинных противнях и продаваемая на вес. Укажите на то, что хотите, пекарь отрежет прямоугольник ножницами, сложит его и подаст. Начинки — от простого картофеля до мортаделлы.

Великолепная реликвия римского Еврейского гетто. Целый артишок дважды обжаривается, пока его листья не превратятся в хрустящие золотистые лепестки, которые можно хрустеть как чипсы, а сердцевина остаётся масляной и нежной. Солёное, затягивающее, безошибочно римское.

Буквально означает «прыгает в рот», и оно прыгает. Тонкие телячьи эскалопы, проложенные прошутто и свежим шалфеем, обжаренные на сливочном масле и завершённые всплеском белого вина. Насыщенное, травянистое и без излишеств — базовое блюдо римской траттории.

Облачно-мягкая булочка Рима к завтраку, разрезанная и переполненная вздымающейся стеной едва сладких взбитых сливок. Римляне берут одну с утренним эспрессо, но вы заметите, как их уплетают весь день. Сладкая, подушечная и невозможная для аккуратной еды.

Современная звезда римской уличной еды, рождённая в 2008 году. Хрустящий треугольный карман из пиццевого теста надрезают и набивают томлёной классикой вроде курицы каччаторе, фрикаделек в томате или языка в зелёном соусе. Традиция, переосмысленная и помещающаяся в руке.

Душевная классика quinto quarto из старого скотобойного района Рима. Бычий хвост томится часами в томате с сельдереем, травами и секретным ударом какао и кедровых орешков, пока мясо не сходит с кости. Глубокое, насыщенное и незабываемое.