Гастрономические тренды

Главная страсть Кореи: курица, обжаренная дважды до того, что кожица буквально хрустит, а затем покрытая глазурью из сладко-острого кочхуджана или оставленная золотистой и без соуса. Это сердце культуры «чимэк» — жареная курица с ледяным пивом, — и ночные улицы Сеула усыпаны заведениями, доводящими хруст до совершенства.

Упругие цилиндрики рисовых клёцок, томлённые в глянцевом, огненном соусе из кочхуджана с рыбными лепёшками и зелёным луком. Самая любимая уличная закуска Сеула — сладкая, острая и невероятно затягивающая, — булькает в палатках «почжанмача» и закусочных в каждом районе.

Толстые ломтики свиной грудинки, обжаренные прямо за вашим столом до хрустящих краёв, а затем завёрнутые в листья салата с чесноком, соусом ссамджан и капелькой кунжутного масла. Это излюбленная общая трапеза Сеула — шипящая, дружеская и созданная для того, чтобы делиться ею за соджу.

Тёплая миска риса, увенчанная приправленными овощами, обжаренной говядиной, жидким жареным яйцом и ложкой кочхуджана — всё это перемешивается прямо за столом. Сбалансированное, яркое и бесконечно изменяемое под себя, оно вмещает дух корейской домашней кухни в одном кусочке.

Идеальное корейское рагу для души: выдержанное, кислое кимчхи, томлённое со свининой, тофу и зелёным луком в густой тёмно-красный, согревающий душу бульон. Подаётся булькающим в каменном горшке рядом с миской риса — именно его жаждут сеульцы и в холодные дни, и в неспешные утра.

Тонкая, упругая гречневая лапша в ледяном, кисловатом бульоне с огурцом, грушей и половинкой яйца — противоядие Сеула от изнуряющего лета. Мульнэнмён чист и освежает; пибим-нэнмён подаётся огненным и в соусе. В любом случае это прохладно, упруго и бодрит.

Глянцевая стеклянная лапша из батата, обжаренная с радугой овощей, грибами и ноткой кунжута и сои. Лёгкое, мягко-сладкое и от природы подходящее вегетарианцам, чапчхэ — праздничное блюдо, которое одинаково уместно и как повседневный гарнир, и как основное блюдо.

Острое, алое рагу из нежнейшего мягкого тофу, морепродуктов или свинины и овощей, подаётся таким горячим, что всё ещё кипит за столом, — часто завершается сырым яйцом, разбитым прямо в него. Шелковистое, огненное и глубоко уютное, оно — любимый обед сеульцев.

Рисовые роллы, завёрнутые в водоросли, начинённые овощами, яйцом, маринованным дайконом и начинкой на ваш выбор, нарезанные на аккуратные кружочки на один укус. Удобный, дешёвый и бесконечно разнообразный, кимпап — любимая еда города «на ходу», идеальная для пикников вдоль реки Ханган.

Икона зимней уличной еды: упругий блин с гриля, начинённый расплавленным коричневым сахаром, корицей и дроблёными орехами, который вытекает с первого укуса. Продаётся шипящим с тележек на рынках вроде Намдэмуна — это сладкое, хрустящее лакомство, определяющее холодные вечера в Сеуле.