Гастрономические тренды

Главная уличная еда Кейптауна: разрезанная вдоль 30-сантиметровая булка, набитая горячей толстой картошкой фри, салатом и начинкой вроде стейка масала, курицы пери-пери, кальмаров или варёной колбасы, затем щедро политая острым соусом. Родившись в Кейп-Флэтс, его нарезают, чтобы делить с друзьями.

Капско-малайская классика, которую часто называют национальным блюдом ЮАР: пряный, слегка подслащённый говяжий фарш с изюмом и миндалём, запечённый под золотистой яичной заливкой с лавровым листом. Подаётся с ароматным жёлтым рисом с куркумой, чатни и ломтиками банана.

Прибрежный капский ритуал: выловленный на удочку снук, плотная атлантическая хищная рыба, разрезанная бабочкой и приготовленная целиком на открытых углях, поливается сладким абрикосовым джемом, маслом и чесноком. Дымную, расслаивающуюся мякоть разбирают руками и подают со сладким картофелем и конфитюром.

Главный спутник брааи: толстая спираль фермерской колбасы со специями и кориандром, обжаренная на углях до подрумянивания и сочности, уложенная в мягкую булочку и увенчанная карамелизированным луком, томатным релишем и каплей горчицы. Дёшево, дымно и встречается повсюду.

Гаванское совершенство из Калк-Бей и Хаут-Бей: свежий хек или серёла в хрустящем золотистом кляре с толсто нарезанной картошкой фри, политой уксусом. Местные добавляют соль с масалой или домашний майонез с пери-пери и едят прямо из бумаги, пока рядом покачиваются рыбацкие лодки.

Хрустящие треугольные пирожки из капско-малайских и индийских кухонь города, обжаренные во фритюре до хрусткой золотистости и наполненные пряным фаршем, курицей или приправленными овощами с сыром. Продаются дюжинами на рынках и в угловых лавках, лучше всего обмакивать в кисловатый чатни.

Выдолбленная четвертушка белого хлеба, наполненная до краёв насыщенным острым карри, обычно из баранины, курицы или фасоли, где мягкий оторванный хлеб служит единственным столовым прибором. Импорт из Дурбана, теперь уплетаемый по всему городу, впитывает каждую каплю огненной ароматной подливки.

Ценимое в ЮАР вяленое мясо со специями, обычно говядина или дичь, приправленное кориандром, солью и уксусом перед медленной сушкой. Нарезанное тонко и тягуче или жирно и нежно, это закуска номер один на рынках, спортивных днях и в каждой кейптаунской кладовой.

Самый любимый десерт Капской провинции: липкий, карамелизированный бисквит с абрикосовым джемом, запечённый пышным, а затем пропитанный горячим масляно-сливочно-сахарным соусом до восхитительной влажности. Подаётся тёплым с заварным кремом или мороженым — сладкий, тягучий финал любого воскресного стола.

Два разных лакомства носят одно имя: плетёная версия африканеров, обжаренная во фритюре и затем окунутая в ледяной сироп ради хрустящей корочки, и пряный капско-малайский куэсистер, обсыпанный кокосом и приправленный корицей, имбирём и кардамоном. Оба восхитительно сладкие и липкие.