Гастрономические тренды

Главная утешительная еда Москвы: тончайшие узелки теста, набитые рубленой говядиной, свининой и луком, отваренные до того, как всплывут на поверхность, а затем увенчанные тающим маслом, щедрой ложкой сметаны и свежемолотым чёрным перцем. Их бесконечно делят на всех и любят круглый год.

Багровая икона русского стола: свёкла, томлённая с говядиной, капустой, морковью и картофелем до глубокого кисло-сладкого бульона. Подаётся обжигающе горячим с глянцевой завитушкой сметаны, рубленым укропом и зубчиком чеснока, натёртым на тёплый тёмный ржаной хлеб.

Тончайшие пшеничные блинчики, сложенные вокруг сладких или солёных начинок. Москвичи любят их со сметаной и красной лососёвой икрой или с творогом, грибами или вареньем. Завсегдатай улиц и кафе, достигающий пика во время буйной масленичной недели блинов.

Изобретённый в московском ресторане «Эрмитаж» в 1860-х, этот любимый салат соединяет нарезанный кубиками картофель, яйцо, морковь, горошек, солёные огурцы и курицу или докторскую колбасу в насыщенной майонезной заправке. Непреложный центр любого новогоднего стола по всему городу.

Рождённый в Петербурге XIX века, но завсегдатай московских ресторанов: нежные полоски говядины, обжаренные с луком и грибами, а затем погружённые в бархатистый сметанный соус, заострённый горчицей и паприкой. Обычно подаётся с хрустящей картофельной соломкой или рисом на масле.

Безудержная грузинская страсть Москвы: лодочка из пышного хлеба, наполненная расплавленным сулугуни и имеретинским сыром, увенчанная сырым яичным желтком и кусочком масла. Вы отламываете хрустящие края и обмакиваете их в булькающий сыр.

Золотистые обжаренные на сковороде творожные оладьи, хрустящие по краям и нежные внутри, присыпанные сахаром и поданные со сметаной, сгущёнкой, мёдом или ягодным вареньем. Главный московский завтрак и уютный десерт на весь день в кафе по всему городу.

Шампуры по-кавказски с маринованной свининой, бараниной или курицей, обжаренные на углях до дымного, обугленного по краям состояния, поданные с кольцами сырого лука, свежей зеленью, лавашом и пикантным томатным или сливовым соусом. Бесспорная звезда летних дачных застолий Москвы.

Пухлые булочки, которые держат в руке, запечённые или жареные до румяности, с начинкой из капусты, картофеля, мясного фарша, яйца с рисом или сладкого яблока. Их продают из уличных киосков и за прилавками пекарен по всей Москве — самый любимый горожанами перекус на ходу в холодный день.

Мягкие вареники-полумесяцы, защипнутые вокруг кисло-сладкой вишни, отваренные до пухлости и поданные плавающими в собственном рубиновом соке с холодной сметаной и присыпкой из сахара. Ностальгический десерт, который модные московские кафе возрождают с сезонными фруктами.