Гастрономические тренды

Съедобный символ Каталонии: поджаренный деревенский хлеб, натёртый сырым чесноком, по которому затем проводят половинкой спелого томата, пока мякиш не покраснеет, а сверху — хорошее оливковое масло и хлопья соли. Подаётся почти ко всему, от хамона до анчоусов.

Барный ритуал Барселоны: хрустящие по краям кусочки жареного картофеля под двумя соусами — огненным брава из копчёной паприки и прохладным чесночным айоли. Местные без конца спорят, в каком баре их готовят правильно. Лучше всего запивать холодной кружкой пива.

Родившаяся в баре La Cova Fumada в Барселонете, эта картофельная крокета размером с кулак скрывает внутри сытный мясной софрито. Сверху — белое айоли и полоска острого красного соуса, словно зажжённый фитиль «бомбы». Кремовая, хрустящая местная легенда.

Рис, окрашенный шафраном, томлённый в рыбном бульоне и усыпанный креветками, мидиями, моллюсками и кальмарами, ценится за сокаррат — карамелизированную корочку, соскоблённую со дна сковороды. Традиция набережной Барселонеты, которую неспешно едят под средиземноморским солнцем.

Любящий лапшу родственник паэльи с каталонского побережья: короткая обжаренная вермишель, приготовленная в насыщенном бульоне из морепродуктов с креветками, морским чёртом и кальмарами до золотистого цвета и лёгкой хрусткости. Подаётся с ложкой айоли, которую вмешивают в каждый кусочек.

Баклажаны и красный перец, целиком обугленные на углях до пузырьков, затем очищенные и разорванные на шелковистые дымные полоски. Заправленные оливковым маслом и солью, часто выложенные на тост с анчоусами. Чистый дым, сладость и каталонская простота.

Зимний пир: длинный сладкий зелёный лук, обугленный дочерна на открытом огне, затем очищенный и обмакнутый в орехово-дымный соус ромеско из жареного перца, томатов и миндаля. Грязно, по-компанейски и поедается дюжинами под слюнявчиком.

Душевная рыбацкая похлёбка Барселоны: морской чёрт, креветки и мидии, бережно томлённые с картофелем в шафраново-томатном бульоне, загущённом пикадой из чеснока, миндаля и хлеба. Прибрежный уют в тарелке, который вычищают хрустящим хлебом.

Освежающий летний салат из сырой солёной трески, разорванной руками на ленточки, перемешанной со спелыми томатами, сладким луком, чёрными оливками и щедрой струёй оливкового масла. Яркий, солёный и бодрящий — каталонский ответ жаркому полудню.

Любимый десерт Каталонии и прародитель крем-брюле: шелковистый крем с ароматом корицы и цедры лимона, охлаждённый и покрытый хрупкой обожжённой карамельной корочкой, которая трескается под ложкой, открывая прохладный крем под ней.