Гастрономические тренды

Хрустящая чашечка из слоёного теста, наполненная шелковистым яичным кремом, выпеченная быстро и жарко, пока верх не покроется пузырями и карамелью. Посыпанный корицей и съеденный тёплым с чашечкой кофе бика, это съедобный символ Лиссабона — и невозможно остановиться на одном.

Разобранная на волокна солёная треска, перемешанная с луком, картофелем соломкой и мягко взбитым яйцом, увенчанная чёрными оливками и петрушкой. Одно из бесчисленных блюд Португалии из трески и самое уютное из них — доказательство вековой любви страны к бакальяу.

Пухлые сардины, посоленные и обжаренные на углях до обугленной кожицы, поданные на хлебе броа с запечённым перцем. Их аромат наполняет улочки Лиссабона во время июньских фешт, когда весь город ест их горстями с холодным винью верде.

Тонкие ломтики свинины, маринованные в чесноке, белом вине и паприке, тушёные до мягкости и уложенные в хрустящую булку с мазком горчицы или соуса пири-пири. Главный сэндвич фастфуда Лиссабона — лучший из крошечной таски, съеденный стоя у стойки.

Успокаивающий зелёный суп из картофельного пюре и тонко нашинкованной капусты кейл, политый ломтиками копчёного шоришу и струйкой оливкового масла. Скромный, согревающий и подаваемый повсюду — от домашних кухонь до праздников — душа Португалии в тарелке.

Мелкие моллюски, раскрытые на пару в ароматном бульоне из чеснока, кинзы, белого вина и оливкового масла, поданные с хлебом, чтобы впитать каждую каплю. Простое, солоноватое и совершенно лиссабонское блюдо — за ним хочется задержаться с бокалом белого вина.

Наваристый, насыщенный томатом рис с креветками, моллюсками, крабом и всем, что принёс сегодняшний улов, оживлённый кинзой. Подаётся булькающим прямо в кастрюле на весь стол — ответ Португалии на пир из морепродуктов.

Распластанная курица, обжаренная на углях и обмазанная жгучим соусом пири-пири, пока кожа не станет лакированной и дымной. Блюдо, привезённое домой из бывших колоний Португалии и ныне любимое по всему Лиссабону, подаётся с картофелем фри и холодным пивом.

Золотистые крокеты из солёной трески, картофеля и петрушки, обжаренные во фритюре до хруста снаружи и пышности внутри. Продаются в каждой кондитерской и закусочной, иногда с кусочком сыра Серра внутри — любимая солёная закуска Лиссабона.

Сладкий вишнёвый ликёр, налитый в крошечную рюмку — с хмельной вишенкой на дне или без неё — и опрокидываемый залпом в крошечных барах у Россиу. Не совсем блюдо, а скорее ритуал: традиционный лиссабонский способ отметить полдень.