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鹰嘴豆与芝麻酱、柠檬和大蒜打成丝滑细腻的糊状，浇上一圈橄榄油，配松软的面包趁热享用。在贝鲁特，它既是早餐、也是开胃菜、更是抚慰人心的存在——各地区的人还常为谁家做得最正宗争论不休。

一道色泽鲜亮的沙拉，主料是切得极细的欧芹和薄荷，点缀着布格麦、番茄和洋葱，淋上柠檬汁和橄榄油调味。清新、爽利、满目翠绿，是黎巴嫩开胃菜桌上最亮眼的一道。

扁面饼抹上百里香混合香料和橄榄油，烤至边缘酥脆，再对折包入番茄、黄瓜和薄荷。这是贝鲁特人边走边吃的早餐，刚出街坊烤炉时最是滚烫。

腌制入味的鸡肉或牛肉层层叠在旋转烤肉架上，烤熟后削片，裹进温热的面包里，配蒜泥酱或芝麻酱、腌菜和薯条。贝鲁特街头小吃之王，卷得紧实，边走边吃。

鱼雷状的布格麦肉饼外壳，内馅是香料羊肉末和松子，油炸至深棕酥脆。这是一道费工费时、备受珍视的料理，能做好它才算得上一间用心的黎巴嫩厨房。

鹰嘴豆和香草磨碎捏成丸子，炸至外皮金黄、内里翠绿，塞进面包里配芝麻酱、番茄和腌芜菁。香脆芬芳，是贝鲁特人最爱的素食街头小吃。

番茄、黄瓜、萝卜和绿叶菜拌上酥脆的烤皮塔饼碎片，淋上酸香的苏麦克调味汁。酸爽、香草味十足、清新可口，是每桌开胃菜里都少不了的一道。

烤至焦香的茄子与芝麻酱、柠檬和大蒜一起打成烟熏味浓郁的奶油状酱料，顶上淋橄榄油、点缀石榴籽。它是鹰嘴豆泥那位温润神秘的近亲，也是开胃菜桌上的常客。

腌制入味的羊肉串或香料烤肉丸串在炭火上烤至烟熏多汁，配烤番茄、洋葱和温热的面包一起上桌。这是贝鲁特烤肉拼盘的主角。

融化的香甜奶酪藏在金黄的粗麦粉酥皮之下，浸满橙花糖浆，常夹在芝麻圆饼里当早餐吃。温热、黏糯、极致奢华——贝鲁特人钟爱的甜点。