柏林食品：咖喱香肠、德纳和街头小吃菜单

上世纪七十年代由柏林的土耳其客籍工人发明,烤肉卷是这座城市非官方的国民美食。旋转烤架上削下的肉片塞进温热的芝麻烤饼里,配爽脆卷心菜、番茄、洋葱、蒜味酸奶酱和一股猛烈的辣劲。深夜燃料,臻于完美。

柏林人钟爱的街头标志,1949年由赫塔·豪沃尔变出。烤过的猪肉香肠被切片,浇满加了香料的咖喱番茄酱,再撒上咖喱粉。你会从小吃摊买来,用木叉子叉着吃,配一份酥脆薯条。

真正的柏林招牌:一只硕大的腌猪肘水煮数小时,直到肉从骨上滑落。它油光闪闪、肥肉颤动地端上,旁边堆着酸爽的德国酸菜、丝滑的豌豆泥和一抹芥末。老派、扎实的慰藉。

柏林化为己有的东普鲁士慰藉美食:鲜嫩的小牛肉丸在绵密的白酱里水煮,以酸豆和一挤柠檬提味。浇在水煮土豆或米饭上,正是这酸爽的肉汁让当地人世代回味不已。

每家传统柏林餐馆的主食:一块薄薄的小牛肉或猪肉排被捶平、裹粉,炸到金黄酥脆得迸裂。它会铺满整个盘子端上,配一角柠檬、薯条或香煎土豆,以及一大堆黄瓜或土豆沙拉。

柏林对肉丸的回答:一块扁平的香煎肉饼,由猪肉末和牛肉末用泡软的面包、洋葱以及一丝马郁兰和肉豆蔻黏合而成。趁热配芥末和小圆面包吃,或从冰箱里冷着吃——每个柏林老奶奶都有自己的食谱。

柏林深厚的越南渊源源于民主德国时期的劳工往来,赋予这座城市欧洲最好的河粉之一。在热闹的食堂和广阔的同春市场,你会捧起一碗飘着八角香气的高汤、丝滑的米粉、牛肉和一把新鲜香草。

如今遍布柏林菜单的施瓦本最爱:手刮的软鸡蛋面拌入融化的山地芝士直到黏稠拉丝,再顶上香甜的焦糖洋葱。浓郁、绵长、毫不掩饰的放纵——德国版芝士拉丝最足的通心粉。

全世界称作'柏林人'的蓬松甜甜圈——尽管当地人只叫它Pfannkuchen。油炸至金黄,填入李子或覆盆子果酱,撒糖或上釉。烘焙店全年都堆着它,但跨年夜和狂欢节会带来整座整座的甜甜圈塔。

柏林对植物基的痴迷在此达到顶峰。调味的素肉或大豆从旋转烤架上削下,滑入温热的烤饼里,配上同样爽脆的沙拉、香草和绵密的素蒜酱。在十字山和腓特烈斯海因一带,它已成为全城最火的无肉小吃。