美食潮流

无可争议的巴黎午餐：一块煎香的牛肉，常用牛腹横肌排，淋上胡椒酱或贝亚恩酱，再堆上高高一摞纤细酥脆的金黄薯条。几乎每家小酒馆的黑板菜单上都有它，简单、丰盛，煎得恰到好处的三分熟。

勃艮第献给巴黎的礼物：牛肉用红酒与胡萝卜、珍珠洋葱、蘑菇和烟熏培根丁炖煮数小时，直到用叉子一拨即烂。酱汁变得油亮浓郁，在灰蒙蒙的午后用脆皮面包蘸着吃最是惬意。

每个巴黎人的晨间仪式。叠入法国黄油、手工开酥，最好的羊角面包一咬就碎成金黄的薄片，内里是蜂窝般的组织。趁热在吧台边配一杯浓缩咖啡享用，绝不会边走边吃。

鸭腿先用盐腌制，再以自身鸭油慢慢烹煮，直到酥脆的鸭皮下肉质脱骨即落。配上香煎土豆和苦苣，这是法国西南部丰腴而充满灵魂的烹饪精髓，被巴黎人欣然接纳。

洋葱小火慢慢焦糖化，熬成深色甘甜的高汤，盛入小盅，铺上烤面包和一层厚厚的格鲁耶尔奶酪，再放到烤架下烤至冒泡。这是莱阿勒市场工人经典的深夜暖身佳肴。

蜗牛连壳放入一汪融化的蒜香欧芹黄油中焗烤。用夹子和小叉子半打半打地享用，再拿面包蘸取留下的芬芳青酱黄油。这是巴黎人毫不掩饰、纯粹放纵的享受。

来自诺曼底和布列塔尼的生蚝现点现开，铺在碎冰上，配柠檬、红葱醋汁和黑麦面包。这是巴黎啤酒餐馆里咸鲜晶亮的常驻美味，在寒冷的月份备受青睐，佐以清爽的密斯卡岱白葡萄酒一饮而尽。

法国人最爱的三明治，也是最初的快餐：切开的新鲜法棍厚厚抹上黄油，夹入优质腌火腿。仅此而已。每家面包房都有售，是巴黎劳动者诚实可靠、外皮酥脆的午餐。

稀薄的面糊在滚烫的铁板上摊开，包入甜或咸的馅料，从柠檬白糖到黏稠的Nutella巧克力酱，或是夹着火腿、鸡蛋和融化奶酪的荞麦咸饼。这是源自蒙帕纳斯摊位、遍布全城、深受喜爱的街头小吃。

著名的翻转苹果挞：苹果用黄油和糖焦糖化，盖上酥皮烘烤，再翻转过来，露出油亮的琥珀色苹果。趁热配上法式酸奶油享用，这是无数巴黎小酒馆餐食令人慰藉的收尾。