美食潮流

羊肉、牛肉或鸡肉层层叠起，在竖直的烤叉上慢慢旋转烤制，随转随削下边缘焦脆的薄片。塞进卷饼或松软的面包里，配上番茄、洋葱和盐肤木，这就是伊斯坦布尔最受宠爱的日常盛宴。

博斯普鲁斯的标志：鲭鱼柳在明火上炙烤，滑进酥脆的半条面包里，配上生洋葱、生菜，再挤上一点柠檬汁。在埃米诺努码头边吃着它，船只随波摇晃，海鸥在头顶盘旋。

纸一般薄、烤出焦泡的薄饼上，抹着加香料的羊肉碎、番茄、辣椒和欧芹，再送进柴火炉中急烤。撒上新鲜香草、淋上柠檬汁后卷得紧实——酥脆、酸爽，让人欲罢不能。

手工捏制的羊肉牛肉丸，揉入洋葱、孜然和胡椒，在炭火上炙烤至烟熏多汁。配上烤青椒、白芸豆和面包——这是伊斯坦布尔经典酒馆里暖人心脾的主食。

一只巨大的烤土豆剖开，拌入黄油和奶酪打成蓬松的云朵状，再堆上满满的玉米、橄榄、酸黄瓜、香肠和各式酱料。这是奥尔塔柯伊的招牌放纵，在闪闪发光的博斯普鲁斯大桥下大快朵颐。

手工折出的小巧面饺，包着加香料的羊肉，煮熟后浸在凉爽的蒜香酸奶里，再淋上滋滋作响的辣椒薄荷黄油。这是一道费工费心的料理——饺子捏得越小，厨师就越自豪。

船形薄饼烤至金黄，满满铺着融化的卡夏尔奶酪、香料肉碎、土耳其香肠，或是一颗流心鸡蛋。两端捏拢后切成滚烫的条状——这是安纳托利亚版的披萨，深受全伊斯坦布尔喜爱。

黑青口里塞满带肉桂与多香果香气的米饭，在每条热闹街道的玻璃柜里论打出售。掰开壳，用盖子当勺舀,挤上柠檬汁，一只接一只——这是伊斯坦布尔令人难以抗拒的深夜仪式。

细丝状的卡达伊夫酥皮铺在熔化的无盐奶酪上，烤至金黄酥脆，浇满芬芳的糖浆，再撒上碎开心果。趁滚烫端上，每舀一勺，奶酪都拉出长长晶亮的细丝。

薄如蝉翼、刷满黄油的酥皮层层包裹着翠绿的开心果或核桃，烤得一咬即碎，再浸入清甜的糖浆。切成晶莹的菱形，它是每一家伊斯坦布尔甜品店和庆典上的皇冠明珠。