美食潮流

东京的镇店之宝,诞生于江户时代海湾边的食摊。师傅把温热的醋饭按在晶莹的金枪鱼、鲷鱼或甜虾片下,以一刷酱油和老练双手的精准力道为每一贯收尾。

首都的代表之碗:筋道的小麦面浸在以鸡肉和鱼干熬出的清澈酱油高汤里。顶着叉烧肉片、溏心蛋、笋干和一撮葱花——直接从碗里吸下的慰藉。

由江户街头小吃升华为艺术。大虾、白身鱼和时令蔬菜裹上羽毛般轻盈的面糊,在热油里急炸到酥脆得难以置信、薄如蕾丝。每一块蘸天妇罗汁或撒一撮盐,趁刚出锅时立刻吃下。

一块厚实多汁的猪排裹上蓬松的面包糠炸至金黄,切成一咬即响的条状。配卷心菜丝、米饭和味噌汤,还有你自己拌入炒芝麻里的酸甜炸猪排酱。

东京烟雾缭绕的下班后小巷的灵魂。一口大小的鸡肉串——多汁的鸡腿、酥脆的鸡皮、鸡心、甚至软骨——用炭火烤制,刷上甜味照烧酱或只是撒盐。最好在铁道桥下配一杯冰镇啤酒享用。

东京凌乱得淋漓痛快的铁板料理,月岛文字烧街的核心。流动的高汤面糊里满载卷心菜、海鲜或芝士,在滚烫的铁板上烹制,再用小铁铲刮起来,一口口又脆又黏。

东京夏季的痴迷。淡水鳗鱼被剖片、蒸制,再炭火烤制并刷上油亮陈酿的甜酱油照烧汁,直到带烟熏味且鲜嫩。铺在热饭上做成鳗鱼盖饭,筷子每一夹便入口即化。

带坚果香的手工荞麦面,自江户时代起便是东京主食。可冷食做成笊篱荞麦面,蘸冰凉的酱油高汤汁,或热食浸在热腾腾的高汤里。大声吸食——这能让面条降温,也被视为正确的礼仪。

东京相扑区两国那扎实的相扑力士火锅。浓郁的鸡肉高汤里满是肉丸、鸡肉、豆腐、蘑菇和成山的蔬菜,全在桌边慢炖,直接从咕嘟冒泡的锅里分食。

源自旧深川区一道怀旧的江户渔民料理。肥美的短颈蛤蜊与葱在咸鲜的味噌或酱油汤里慢炖,再浇在——或一同煮进——一碗热气腾腾的米饭里。质朴、带海味,极具地方特色。