美食潮流

泰国的国民盘中餐:猪肉末或鸡肉末与蒜、辣椒和辛辣的圣罗勒急火快炒,盖在饭上,再顶一颗流心煎蛋。点'phet'(辣),准备好流汗吧。脆皮猪肉的版本是死忠最爱。

征服世界的那道菜:细河粉与鸡蛋、豆腐、虾干和韭菜在锅里翻炒,裹上酸甜的罗望子鱼露酱汁。你自己用碎花生、辣椒碎和一挤新鲜青柠收尾。

泰国最著名的汤:酸辣高汤被香茅、南姜、青柠叶和辣椒激活,满载肥美的河虾和蘑菇。浓郁的'nam khon'版本加入淡奶,啜起来更醇厚、更火辣。

青木瓜在陶钵里与蒜、辣椒、青柠、鱼露和棕榈糖一同捣打,直到爽脆、酸、甜、辣得淋漓尽致。配上糯米饭和烤鸡,便是终极的伊善三件套。

曼谷串在签上的早餐:猪肉以椰浆、蒜和酱油腌制,在炭火上烤到焦糖化、边缘带烟熏味。从任何一辆清晨小推车上抓几串,配一袋温热的糯米饭。

昔日从运河船上舀出,如今盛在小碗里,浓郁深色的高汤以猪血勾稠、以八角增香。你一次点五碗、六碗、十碗,把空碗叠成荣誉的勋章。

素净中的慰藉:丝滑的水煮鸡肉盖在用鸡油和蒜蒸出的米饭上,配一碗清汤和一碟够劲的姜蓉黄豆辣椒酱。简单、抚慰人心,是曼谷午餐摊永恒的主食。

泰国北部送给曼谷、如今随处可见的礼物:金黄的椰浆咖喱汤底浇在软嫩的鸡蛋面上,顶着一把酥脆的炸面、鲜嫩的鸡肉、腌芥菜、红葱头和一角青柠。

泰国人钟爱的甜点:温热的椰浆糯米饭配上熟透蜜甜的芒果片,淋上咸甜的椰浆,撒上烤绿豆。在三月至五月的芒果季,这是极致的幸福。

曼谷为之痴迷的南部风味炸鸡:用鱼露和香料腌制,炸到酥脆得迸裂,再撒上香甜的炸红葱头。配糯米饭和火辣蘸酱一起吃,是这座城最爱的深夜渴望。