美食潮流

这座城市无可争议的王者：薄切猪肉以干辣椒和胭脂树籽腌制，层层叠在垂直旋转烤肉架上，顶端置一颗菠萝慢烤。削落到温热的玉米饼上，配洋葱、香菜和一片多汁焦香的菠萝。

一项早餐制度，黎明时分从每个街角冒着热气的蒸锅里售出。掺入猪油的玉米面团，用玉米叶或香蕉叶包裹，内馅是红酱或绿酱、莫雷酱或辣椒条。当地人会把它塞进面包(bolillo)里，做成传奇的玉米粽三明治(torta de tamal)。

首都典型的解酒良方：酥脆的三角玉米片在酸爽的绿酱或红酱中慢炖至刚刚软化，再盖上墨西哥酸奶油、新鲜奶酪、生洋葱圈和一颗煎蛋。常加上手撕鸡肉，成为一顿丰盛的晚早餐。

一道前西班牙时期的幸存者，数百年来烹法不变：椭圆形的蓝玉米面团饼，内填炒豆泥、蚕豆或里科塔奶酪，在平底烤盘(comal)上烙制。由系着围裙的街头厨师在全城各处铺上仙人掌、莎莎酱、碎奶酪和洋葱。

手工玉米饼对折包住馅料，再烙烤或炸至金黄。除奶酪外，还有首都人钟爱的南瓜花、玉米黑粉菌(huitlacoche)、蘑菇、炸猪皮或鸡丝番茄(tinga)等馅料。在墨西哥城，奶酪卷饼出了名地——除非特别要求——甚至不必含奶酪。

一杯温热、烟香的街头玉米：玉米粒与土荆芥(epazote)同煮，再加入蛋黄酱、青柠、碎奶酪、辣椒粉和几滴辣酱。它在玉米棒上炭烤的兄弟——elote——在傍晚同样吸引地铁站外的人群。

首都的霸气三明治：酥脆的面包(bolillo或telera)高高堆起炸肉排、猪腿肉、火腿或炖肉(guisados)，再加上牛油果、豆泥、腌墨西哥辣椒和酸奶油。普埃布拉芝麻面包(cemita)和泡满辣酱的torta ahogada，在全城的小食馆都拥有死忠粉丝。

一道喜庆的玉米炖汤，传统上分红、白、绿三色，与猪肉慢炖至大玉米粒绽放开来。热气腾腾地端上，配上手撕卷心菜、萝卜、洋葱、牛至和青柠现拌，再佐以酥脆的脆饼(tostadas)。这是周四与周末的仪式。

墨西哥最富传奇色彩的酱汁，将数十种辣椒、香料、籽实、坚果和一丝巧克力融合成油亮复杂的浓酱，浇在鸡肉或火鸡上。深沉芬芳的普埃布拉莫雷酱(mole poblano)是节庆餐桌的主角，也是全城小食馆备受喜爱的招牌。

面团挤成条状，炸至金黄酥脆，撒上肉桂糖，常灌入焦糖牛奶酱(cajeta)或巧克力。最适合在百年老店Churrería El Moro蘸着浓稠的热巧克力享用，这是首都甜蜜的仪式，一直供应到深夜。