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以圆锥形陶土锅缓慢焖炖而成的料理——或是加入梅干和杏仁的羔羊肉，或是加入腌柠檬和橄榄的鸡肉——散发着藏红花、姜和肉桂的迷人香气。这是摩洛哥家常烹饪的精髓所在。

手工搓制的粗麦粉蒸至蓬松轻盈，堆上在芳香汤汁中慢炖而成的时蔬和嫩肉。传统上是周五的家族共餐之选，是摩洛哥餐桌的绝对主角。

薄如蝉翼的华尔卡酥皮层层包裹着香料乳鸽或鸡肉与杏仁馅料，表面撒上肉桂粉和糖霜。甜咸交织、庄重仪式感十足，是摩洛哥最令人惊叹的馅饼。

以番茄、扁豆和鹰嘴豆为底，加面粉增稠，用芫荽、姜和柠檬点亮风味的浓郁汤品。这是斋月开斋时的传统之选，通常搭配椰枣和甜蜜糕点一同享用。

整只羔羊抹上孜然和黄油，在地坑中慢烤至肉质酥烂、骨肉分离。这是一场用手撕肉而食的盛大宴席，在马拉喀什的地坑烤肉摊上盛名远播。

腌制过的羊肉、牛肉或香料碎肉饼串在炭火上烤至焦香，配面包、孜然和哈里萨辣酱上桌。这是杰马·埃尔-菲纳夜市最令人着迷的烟火气。

烤茄子和番茄捣碎后与大蒜、孜然、红椒粉和橄榄油拌匀，用面包蘸食。这是摩洛哥餐桌上常备的开胃小食，冷热皆宜。

外皮坚实、内芯松软的金黄圆形面包，每天在街坊木柴烤炉中新鲜出炉，撕开来用于蘸取每一道塔吉锅和沙拉。它是摩洛哥每一餐都不可缺少的「食用餐具」。

方形的层叠油酥薄饼，以橄榄油和粗麦粉反复折叠，铁板煎制，搭配蜂蜜和黄油作早餐，或填入香料洋葱肉馅当主食。从街头铁板上刚出锅，外酥内韧，让人根本无法抗拒。

浓酽的绿茶加入新鲜绿薄荷和大量砂糖冲泡，从高处倾倒入小玻璃杯，在茶面上形成一层细腻的泡沫。它不仅仅是一杯茶，更是摩洛哥待客之道的一种仪式与精神。