اتجاهات الطعام

شواء الأرجنتين ومؤسسة عطلة نهاية الأسبوع: أضلاع ونقانق وغدد زعترية وقطع لحم فاخرة تُشوى ببطء على جمر الخشب بيد «الأسادور» المقيم، ثم تُقتسَم ساعات طويلة مع صلصة التشيميتشوري والنبيذ الأحمر. طقس بقدر ما هو وجبة.

معجّنات مطوية باليد تُخبَز أو تُقلى حول حشوات من اللحم البقري المتبَّل، أو اللحم المُقدَّد والجبن، أو الدجاج، وتُبرم حوافها بطريقة تختلف من إقليم لآخر. سهلة الحمل ومثالية ولا يُمَلّ أكلها — الإمبانادا هي الوجبة الخفيفة الوطنية للأرجنتين.

شريحة رقيقة من لحم العجل أو البقر تُغطَّى بالبقسماط وتُقلى ذهبية، تُقدَّم مع الليمون، أو فوق البطاطس المقلية وبيضة مقلية فيما يُعرف بـ«ميلانيسا على ظهر الحصان»، أو على الطريقة النابوليتانية تحت اللحم المُقدَّد والطماطم والجبن الذائب. طعام الأرجنتين المريح في أحبّ صوره.

نقانق تشوريزو متفحّمة تُشقّ وتُضغَط في رغيف مقرمش، وتُدهَن بصلصة التشيميتشوري الخضراء الزاهية. تُباع من مشاوي الشوارع خارج ملاعب كرة القدم وعلى ضفاف النهر، وهي القضمة اليدوية المميّزة لبوينس آيرس.

قرص سميك من جبن البروفولون يُشوى حتى يتقرمش سطحه الخارجي ويذوب من الداخل، يُرَشّ بالأوريغانو ورقائق الفلفل الحار ويُغرَف بالخبز. المقبّل الأساسي الذي لا يغيب عن أي أسادو حقيقي.

بيتزا بوينس آيرس نوع قائم بذاته — «فوغاتسيتا» سميكة مثقلة بالجبن ومكدّسة بالبصل الحلو، غالبًا ما تُؤكَل مع شريحة من «فاينا» الحمّص فوقها. إرث الهجرة الإيطالية، يُستمتَع به واقفًا عند الطاولة مع كأس من نبيذ الموسكاتو.

حليب وسكر يُطهيان ببطء حتى يصبحا مربّى سميكًا بلون الكراميل، يضعه الأرجنتينيون على كل شيء — التوست والفطائر والمعجّنات، أو مباشرة من الملعقة. القلب الحلو لمؤونة البلاد الوطنية.

بسكويتتان طريّتان متفتّتتان تحتضنان طبقة سخية من دولسي دي ليتشي، تُلَفّان بجوز الهند أو تُغطَّيان بالشوكولاتة. تُباع في كل مكان من الأكشاك إلى المخابز، والألفاخور هو أحبّ حلوى في الأرجنتين.

يخنة دسمة تُطهى ببطء من الذرة والقرع والفاصولياء وأنواع متعددة من اللحوم، سميكة بما يكفي لتقف الملعقة فيها، وتُؤكَل تقليديًا في الأعياد الوطنية. دافئة وريفية ومرتبطة عميقًا بالهوية الأرجنتينية.

كرواسون صغير ولامع يُدهَن بشراب السكر، أغنى وأحلى من قريبه الفرنسي. الرفيق الافتراضي لفنجان كورتادو الصباح في أي مقهى «بورتينيو» — متقشّر وزبداني ويختفي في قضمتين.