اتجاهات الطعام

قطعتا وافل رقيقتان كالورق تُضغَطان حول شريط دافئ من شراب الكراميل، يُباع طازجاً ومطّاطياً من أكشاك السوق. يوازن السكان المحليون واحدة فوق قهوة ساخنة حتى يطرّي البخار الحشوة، ثم يعضّون عبر الحواف المقرمشة إلى حلاوة الزبدة الذائبة.

وجبة الحانة المحبوبة في أمستردام: كرات ذهبية مقلية بعمق من راغو اللحم البقري المطهوّ ببطء مغلّفة بقشور فتات الخبز المقرمشة. مقرمشة من الخارج وذائبة من الداخل، تصل ساخنة جداً مع خردل لاذع وبيرة باردة في كل مقهى بنّي في المدينة.

رنجة حريرية مملّحة تُؤكَل على الطريقة الهولندية: أمسكها من الذيل، أمِل رأسك، وأنزلها. خفيفة ومالحة وطريّة كالزبدة، تأتي منثورة بالبصل النيّء والمخلّلات من العربات الزرقاء والبيضاء المنتشرة على طول القنوات.

قطع صغيرة من السمك الأبيض الطازج في عجينة خفيفة مقرمشة، تُقلى حتى تصبح ذهبية وتُقدَّم في مخروط ورقي. مفضّل في الأسواق وعلى الشاطئ، يأتي مكوّماً مع صلصة الثوم والأعشاب الكريمية أو التارتار اللاذع للغمس بين اللقمات المالحة.

بطاطس سميكة على الطريقة البلجيكية مدفونة تحت فوضى رائعة من المايونيز وصلصة الفول السوداني (ساتاي) والبصل النيّء المفروم. يعني الاسم ’بطاطس الحرب‘ بسبب الاشتباك الملوّن للإضافات. تُقدَّم في مخروط، وهي راحة أمستردام النهائية في وقت متأخر من الليل.

وليمة إندونيسية من حقبة الاستعمار من عشرات الأطباق الصغيرة المحيطة بأرز عطري: رِندانغ حار، وساتاي الفول السوداني، وخضار بصلصة السامبال، وكروبوك مقرمش. ركن أساسي في مطاعم أمستردام، تحوّل العشاء إلى موكب سخيّ من القوام والحرارة يُتشارَك.

صرّة معجنات مقرمشة مقلية بعمق تفيض بالجبن الذائب، تُسحَب ساخنة من جدران بيع الوجبات الخفيفة والمقالي في أنحاء المدينة. يفسح الغطاء المقرمش المجال لمركز مطّاطي لزج، ما يجعلها وجبة شارع هولندية رخيصة ومُدمِنة في ساعات ما بعد منتصف الليل.

صينية محمّلة من البطاطس المكوّمة بلحم الشاورما أو الكباب، مغطّاة بجبن الغودا الذائب، ثم تُتوَّج بسلطة طازجة وصلصة الثوم والسامبال الحارق. وُلد في روتردام القريبة، وهذا المزيج الهولندي الشرق أوسطي الدسم أصبح الآن عنصراً أساسياً في ليالي أمستردام.

فطائر صغيرة منتفخة بحجم العملة مصنوعة بالخميرة والحنطة السوداء، تُطهى على الصاج حتى تصبح مقرمشة قليلاً ورقيقة من الداخل. تُقدَّم بالدزينة تحت قطعة زبدة ذائبة وثلج من السكر البودرة، وهي حلوى دافئة في أيام السوق.

طويلة وريفية وهشّة، تحشو فطيرة التفاح الهولندية قطع تفاح متبّلة بالقرفة والزبيب وقشرة شبكية بالزبدة في شرائح سميكة. تُقدَّم دافئة مع سحابة من الكريمة المخفوقة، وهي روح فترات الظهيرة الدافئة في مقاهي أمستردام.