أطعمة سان فرانسيسكو: العجين المخمر وشروط القائمة المحلية

يخنة المأكولات البحرية المميّزة لسان فرانسيسكو، وُلدت في جالية الصيد الإيطالية بحيّ نورث بيتش. سلطعون دنجنس والمحار وبلح البحر والروبيان والإسكالوب والسمك الأبيض تُطهى في مرق طماطم ونبيذ بالثوم، يُقدَّم فوّاراً مع خبز ساوردو مشويّ لتنشيف كل قطرة أخيرة.

اختُرع في حيّ المِشن في ستّينيّات القرن الماضي، وهذا البوريتو العملاق الملفوف بالقصدير يحشو لحم الكارني أسادا والأرز والفاصولياء والجبنة والصلصة والغواكامولي في تورتيلا قمح مطهوّة بالبخار. ستحتاج يدين وكومة مناديل لهذا الأيقونة التاكيريّة.

رغيف ساوردو مستدير لاذع من سان فرانسيسكو مفرّغ من داخله يحتضن حساء محار كريميّ كثيف بالبطاطس واللحم المقدّد. طقس من رصيف الصيّادين، تمزّق قطع القشرة المنقوعة بالحساء بينما تأكل طريقك إلى القاع الدافئ اللذيذ.

صيدة الشتاء الثمينة في الخليج، سلطعون دنجنس الحلو الغنيّ باللحم يُطهى كاملاً بالبخار ويُقدَّم ببساطة مع الزبدة الذائبة والليمون. كسر الأصداف بيديك على طاولة قرب الرصيف تقليد محبوب في سان فرانسيسكو من نوفمبر حتى الصيف.

اختُرعت في مطعم «ثان لونغ» بحيّ صنسِت، نودلز مطّاطية مغمورة بصلصة سرّية أومّامية من الزبدة والثوم والبارميزان، مقرونة بسلطعون دنجنس كامل محمّص بالفلفل الأسود والكرّاث. مزيج فيتناميّ-إيطاليّ صار هوساً في منطقة الخليج.

في أقدم حيّ صينيّ في أمريكا الشمالية، تخرج العربات والمطابخ بفطائر روبيان «هار غاو» و«سيو ماي» بالخنزير وخبز الخنزير المشويّ والأرز اللزِج وكعكات اللفت. تطلب صحناً تلو الآخر من هذه القضمات المطهوّة بالبخار والمقليّة فوق أباريق شاي لا تنفد.

أثر من زمن حُمّى الذهب لا يزال يُطهى في مطعم «تاديتش غريل» المعمّر منذ قرن: عجّة دسمة تُطوى مع المحار المقليّ بدقيق الذرة واللحم المقدّد المقرمش. كان هذا الفطور الغنيّ المالح يوماً أغلى طبق يطلبه عامل منجم محظوظ ليحتفل بإصابته للثروة.

محار «سويت ووتر» الممتلئ المالح المُربّى في خليج توماليس القريب، يُفتَح حسب الطلب عند بار مبنى العبّارة. ترتشفه نيّئاً مع صلصة المينيونيت والليمون، أو مشويّاً تحت زبدة الثوم والتشيبوتلي، وتُسقطه بنبيذ كاليفورنيا الشماليّ المنعش.

ركن في مخابز الحيّ الصينيّ: قشرة معجّنات زبدية متقشّرة تحتضن كاسترد بيض حريريّاً حلواً قليلاً، يُقدَّم دافئاً من الفرن. يأخذها السكان بالعلبة مقابل دولارات قليلة، والقلب الذهبيّ المهتزّ لا يزال يتبخّر وأنت تعضّ فيه.

حلوى سان فرانسيسكو الأصيلة منذ 1928: مغرفة آيس كريم فانيليا تُضغَط بين قرصي بسكويت شوفان، ثم يُغمَس الكلّ في شوكولاتة داكنة. وُلد في منتزه «بلايلاند» الساحليّ، وما زال هذا الكلاسيكيّ المجمّد المغلَّف بالشوكولاتة مفضّلاً حنينيّاً في كل أنحاء المدينة.