اتجاهات الطعام

الوعاء الذي يُعرّف فوكوكا: مرق عظام الخنزير الحليبي الغني بالكولاجين، يُطهى لساعات، ويُسكب فوق نودلز رفيعة جداً مستقيمة. اطلبها متماسكة، وزيّنها بالتشاشو والبصل الأخضر، ثم اطلب الكايدامة، إعادة تعبئة إضافية للنودلز في المرق نفسه.

قِدر ساخن فوّار من أحشاء البقر أو الخنزير يُطهى مع جبال من الكرنب والثوم المعمّر والثوم الكامل والشطة في مرق صويا أو ميسو. دسم وغنيّ بالثوم وجماعي، يُختتم بنودلز التشامبون المنقوعة في الحساء الغنيّ المتبقّي.

بيض سمك البولوك المتبّل الحار، يُملّح بالشطة والصويا حتى يصبح مالحاً غنيّاً بالأومامي وحارّاً قليلاً. أُتقن في هاكاتا، فيعلو الأرز الساخن، أو يُحشى في كرات الأرز، أو يذوب في الباستا وعجّة التاماغويّاكي في أنحاء المدينة كلها.

قِدر دجاج أنيق ساخن تُطهى فيه طيور كاملة لساعات حتى يصبح المرق رقيقاً حليبياً صافياً. يُغمّس الدجاج الطري والخضار في صلصة البونزو، وتنتهي الوجبة بعصيدة أرز تدفئ الروح تُصنع من الحساء الذهبي المتبقّي.

أسياخ دخانية مشويّة على الفحم تُقدّم في أكشاك الياتاي الشهيرة على ضفّة نهر فوكوكا. إلى جانب الدجاج، يعشق الأهالي بطن الخنزير البوتابارا والخضار الملفوفة باللحم المقدّد الذي تشتهر به المدينة، تُؤكل كلها كتفاً بكتف مع بيرة باردة تحت الفوانيس.

شرائح لامعة من الماكريل النيء منقوعة في صلصة صويا وسمسم حلوة، مرشوشة ببذور السمسم المحمّصة والبصل الأخضر المبشور. تخصّص من بحر غينكاي، يتناغم سمكها الغنيّ الزيتي وصلصتها الجوزية تماماً مع الأرز أو الساكي.

فطائر محشوّة بحجم اللقمة مرصوصة في مقلاة حديدية مستديرة وتُحمّر حتى تصبح قيعانها مزركشة مقرمشة. تُقدّم وهي تُصدر صوت القلي في المقلاة، وهذه الغيوزا ذات اللقمة الواحدة كلاسيكية هاكاتية تُؤكل خير ما تُؤكل مع البيرة في إيزاكايا صاخبة.

نودلز الأودون الطريّة الناعمة في فوكوكا مغمورة في مرق داشي خفيف، طرية بشكل مشهور إلى حدّ يكفي لرشفها دون مضغ. تُزيّن بتمبورا جذر الغوبو أو بكيس توفو مقلي حلو، وهي طعام الراحة اليومي في المدينة.

ابتكار من أكشاك الياتاي يكاد لا يوجد في مكان آخر: نودلز رامن التونكوتسو تُقلى تحريكاً على صفيحة حديدية شديدة الحرارة مع لحم الخنزير والخضار وصلصة الوورسستر ورشّة من مرق الخنزير. دخاني وكثير الصلصة وإدماني، نجم طعام الشوارع الليلي في فوكوكا.

فراولة آماؤو الثمينة في فوكوكا، المعروفة بكبرها واستدارتها وحلاوتها الشديدة، نجمة حلويات المدينة الموسمية. من البارفيه الشاهق إلى الدايفوكو والشورتكيك، هذه التوت ذو اللون الأحمر الجوهري من أعظم كنوز كيوشو الزراعية.