اتجاهات الطعام

طعام الشارع الذي يميّز كيب تاون: لفافة بطول قدم تُشقّ وتُحشى بالبطاطس المقلية الساخنة، والسلطة، وحشوة مثل ستيك الماسالا، أو دجاج البيري بيري، أو الكاليماري، أو البولوني، ثم تُغمر بصلصة حارة. وُلد في كيب فلاتس، ويُقطّع لمشاركته بين الأصدقاء.

كلاسيكية الكيب المالاي التي كثيرًا ما تُسمّى طبق جنوب أفريقيا الوطني: لحم بقري مفروم بالكاري ومحلّى بخفّة، مرصّع بالزبيب واللوز، يُخبز تحت كاسترد بيض ذهبي مالح مع أوراق الغار. يُقدّم مع أرز أصفر عطر بالكركم، وتشاتني، وشرائح موز.

طقس ساحلي في الكيب: سمك السنوك المصطاد بالخيط، وهو سمك أطلسي صلب اللحم، يُفتح كالفراشة ويُشوى كاملًا على الفحم المكشوف مع دهنه بمربى المشمش الحلو والزبدة والثوم. يُفصَل لحمه المدخّن المتقشّر باليد ويُقرَن بالبطاطا الحلوة والكونفيت (المربى).

اللقمة المثلى بجانب الشواء: حلقة سميكة من نقانق المزارعين المتبّلة بالكزبرة، مشوية على الفحم حتى تتفحّم وتمتلئ بالعصارة، توضع في لفافة طرية وتُغطّى بالبصل المكرمل، وصلصة الطماطم، ورشة من الخردل. رخيصة، مدخّنة، وفي كل مكان.

كمالٌ من جانب الميناء في كالك باي وهاوت باي: سمك الهيك أو اليلوتيل الطازج في عجينة ذهبية مقرمشة مع بطاطس مقطّعة سميكة مغمورة بالخلّ. يضيف الأهالي ملح الماسالا أو مايونيز البيري بيري المنزلي، ويأكلونه مباشرة من الورقة بينما تتمايل قوارب الصيد قريبًا.

معجّنات مثلّثة مقرمشة من مطابخ الكيب المالاي والهندية في المدينة، تُقلى عميقًا حتى تصبح ذهبية شديدة القرمشة ومحشوّة باللحم المفروم بالكاري، أو الدجاج، أو الخضار المتبّلة والجبن. تُباع بالعشرات في الأسواق ومحلات الزوايا، وتُفضّل مغموسة في التشاتني اللاذع.

ربع رغيف من الخبز الأبيض مفرّغ ومملوء حتى حافته بكاري غني وحار، عادةً من الضأن أو الدجاج أو الفاصوليا، حيث يكون الخبز الطري الممزّق هو الأداة الوحيدة لتناوله. مستورد من ديربان أصبح يُلتهَم في أنحاء المدينة، يمتصّ كل قطرة من الصلصة الناريّة العطرة.

اللحم المقدّد والمتبّل والمجفّف بالهواء الثمين في جنوب أفريقيا، عادةً لحم بقر أو طرائد، يُتبّل بالكزبرة والملح والخلّ قبل تجفيفه ببطء. يُقطّع رقيقًا ومطّاطيًا أو دهنيًا وطريًا، وهو الوجبة الخفيفة المفضّلة في الأسواق، وأيام الرياضة، وفي مؤونة كل بيت في كيب تاون.

أكثر حلويات الكيب محبّة: كيكة إسفنجية لزجة بمربى المشمش المكرمل، تُخبز إسفنجية ثم تُنقع في صلصة كريمة وسكر ساخنة بالزبدة حتى تصبح رطبة بشكل لذيذ. تُقدّم دافئة مع الكاسترد أو الآيس كريم، وهي ختامٌ حلو ولزج لأي مائدة أحد.

حلويتان مختلفتان تشتركان في الاسم: النسخة الأفريكانية المضفّرة، تُقلى عميقًا ثم تُغمس في شراب مثلّج لتكتسب قشرة مقرمشة طقطقة، ونسخة الكيب المالاي (الكويسيستر) المتبّلة والمرشوشة بجوز الهند والمنكّهة بالقرفة والزنجبيل والهيل. وكلتاهما حلوة ولزجة بشكل رائع.