اتجاهات الطعام

أكلة موسكو المريحة المطلقة: صرر عجين رقيقة كالنسيج محشوّة بلحم البقر والخنزير المفروم والبصل، تُسلَق حتى تطفو على السطح، ثم تُتوّج بزبدة ذائبة وملعقة سخية من القشدة الحامضة والفلفل الأسود الطازج. قابلة للمشاركة بلا حدود ومحبوبة على مدار العام.

الأيقونة القرمزية للمائدة الروسية: شمندر مطهوّ على نار هادئة مع لحم البقر والملفوف والجزر والبطاطس ليصبح مرقاً عميقاً حلو الحموضة. يُقدَّم ساخناً جداً مع دوّامة لامعة من السميتانا، والشبت المفروم، وفصّ ثوم مفروك على خبز الجاودار الداكن الدافئ.

فطائر قمح رقيقة كالرقاقة مطوية حول حشوات حلوة أو مالحة. يحبّها سكان موسكو مع القشدة الحامضة وكافيار السلمون الأحمر، أو محشوّة بالجبن القريش أو الفطر أو المربى. ركيزة في الشوارع والمقاهي، تبلغ ذروتها خلال أسبوع الفطائر الصاخب «ماسلينيتسا».

ابتُكِرت في مطعم هيرميتاج بموسكو في ستينيات القرن التاسع عشر، وتكوّم هذه السلطة المحبوبة البطاطس المقطّعة والبيض والجزر والبازلاء والمخلّلات والدجاج أو المرتديلا في رابط مايونيز غني. القطعة المركزية التي لا غنى عنها على كل مائدة رأس سنة في المدينة.

وُلِد في سان بطرسبرغ في القرن التاسع عشر لكنه ثابت في مطاعم موسكو، شرائح لحم بقر طرية تُحمّر مع البصل والفطر، ثم تُمزَج في صلصة قشدة حامضة مخمليّة مشحوذة بالخردل والبابريكا. عادةً ما يُقدَّم فوق قش البطاطس المقرمش أو الأرز بالزبدة.

هوس موسكو الجورجي الجارف: قارب من الخبز الهشّ مليء بجبن السولوغوني والإيميريتي الذائب، يُتوّج بصفار بيضة نيّئة وقطعة من الزبدة. تمزّق الأطراف المقرمشة وتلفّها في الجبن الفوّار.

فطائر جبن قريش ذهبية مقلية في المقلاة، مقرمشة عند الأطراف وكريمية في الداخل، مرشوشة بالسكر وتُقدَّم مع القشدة الحامضة أو الحليب المكثّف أو العسل أو مربى التوت. فطور موسكو المميّز وحلوى مقهى مريحة طوال اليوم في كل أنحاء المدينة.

أسياخ على طراز القوقاز من لحم الخنزير أو الضأن أو الدجاج المتبّل، تُشوى على الفحم حتى تصبح مدخّنة ومحروقة عند الأطراف، تُقدَّم مع حلقات البصل النيّء والأعشاب الطازجة وخبز اللافاش وصلصة الطماطم أو البرقوق الحامضة. النجم بلا منازع في حفلات الشواء الصيفية في بيوت موسكو الريفية (الداتشا).

أرغفة ممتلئة تُمسَك باليد، مخبوزة أو مقلية حتى تتحمّر، محشوّة بالملفوف أو البطاطس أو اللحم المفروم أو البيض والأرز أو التفاح الحلو. تُباع من أكشاك الشوارع وأرفف المخابز في كل أنحاء موسكو، وهي أحبّ وجبة خفيفة سريعة في المدينة في يوم بارد.

زلابية طرية بشكل نصف هلال مطوية حول كرز حلو حامض، تُسلَق حتى تمتلئ وتُقدَّم سابحةً في عصيرها الياقوتي مع القشدة الحامضة الباردة ورشّة من السكر. حلوى حنينية تعيد مقاهي موسكو الرائجة إحياءها بالفاكهة الموسمية.