اتجاهات الطعام

الطبق الوطني المحبوب في مصر وطبق الراحة الأشهر في القاهرة: أرز ومكرونة وشعرية وعدس مكدّسة مع الحمص، يعلوها بصل مقلي مقرمش، ثم تُغمر بصلصة طماطم لاذعة، وخل بالثوم، وشطة حارقة. رخيص ونباتي ومُشبع بامتياز.

ديانة الإفطار في القاهرة: فول مدمس يُطهى على نار هادئة طوال الليل حتى يصبح كريمياً، يُهرس مع الكمون والليمون والثوم وسكبة سخية من زيت الزيتون. يُغرف بخبز بلدي دافئ، وكثيراً ما يُزيّن بالطحينة أو الطماطم أو بيضة طرية. بسيط ودسم وموجود في كل مكان.

فلافل مصر، تُصنع من الفول المهروس بدلاً من الحمص، وتُعجن بالبصل والثوم والبقدونس والكمون، ثم تُغمّس بالسمسم وتُقلى في الزيت الغزير. مقرمشة من الخارج، خضراء زاهية وهشّة من الداخل، تُحشى في الخبز البلدي مع السلطة والطحينة.

يخنة خضراء غامقة من أوراق الملوخية المفرومة ناعماً، تُطهى على نار هادئة مع الكزبرة والثوم المُشوّح في السمن حتى تفوح رائحتها بقوة. ملمسها حريري بل مخملي تقريباً، تُسكب فوق الأرز وتُقدّم مع الأرانب أو الدجاج أو الجمبري على كل مائدة عائلية.

ردّ القاهرة على فطيرة اللحم: لحم بقري مفروم متبّل ومحشو بالبصل والشطة والبقدونس، يُغلّف داخل الخبز البلدي ويُخبز أو يُشوى حتى تتقرمش القشرة ويسيل اللحم بعصارته. طبق شارعي فوضوي وساخن يُؤكل وهو في أشد سخونته.

مجد المشاوي على الفحم: أسياخ من الكفتة المتبّلة من اللحم المفروم والكباب الطري من لحم الضأن، تُطهى على اللهب المكشوف حتى تكتسب الدخان والتفحّم. تُقدّم مع الطحينة والطماطم المشوية والخبز البلدي والمخللات في بيوت المشاوي الصاخبة بالقاهرة. هي قلب أي وليمة.

الفطيرة المصرية المورّقة، تُفرد رقيقة كالورق وتُطوى بالسمن حتى تُخبز قرصاً مقرمشاً مزبّداً. يُقدّم سادة مع العسل والعسل الأسود، أو مرشوشاً بالسكر البودرة، أو محشواً بالجبن واللحم المفروم. حلواً كان أو حادقاً، فهو دائماً غنيّ.

وجبة القاهرة المفضّلة في الليل المتأخر: دجاج أو لحم بقري مكدّس على سيخ عمودي، متبّل بالثوم والبهارات، يُقطّع رقيقاً وهو يُشوى. يُلفّ في خبز دافئ مع الطحينة وصلصة الثوم والبطاطس المقلية والمخللات. دخاني وسائل ولا يُقاوم بعد حلول الظلام.

خضار محشوّة بحبّ وتُطهى على نار هادئة: ورق العنب والكوسة والباذنجان والفلفل، محشوّة بأرز متبّل بالأعشاب ومعطّر بالشبت والنعناع، ثم تُطهى في مرق الطماطم. طبق منزلي يحتاج إلى صبر، يُعلن عن الاحتفال وعن كرم الضيافة المصرية.

الحلوى المميّزة لمصر: عجين مقطّع منقوع في حليب دافئ محلّى مع الزبيب وجوز الهند والمكسّرات المحمّصة، ثم يُخبز حتى يصبح سطحه ذهبياً فوّاراً. حلوى بريد ساخنة قشدية تُقدّم في الشتاء وفي الاحتفالات على حدّ سواء. متعة خالصة.