اتجاهات الطعام

جوهرة سنترال، أُتقنت عبر عشرين خطوة شاقّة في معالم كـ«يات لوك» و«يونغ كي». يتقرمش الجلد كالزجاج المُلمَّع فوق لحم عصاريّ مُتخلّل بالدهن، مُعطّر بالبهارات الخمس وصلصة البرقوق الحلوة. ستتنافس على الفخذ الثمين فوق الأرز.

مؤسسة في سنترال عند «مكنودل» و«تسيم تشاي كي»: نودلز بيض رفيعة مطّاطية في مرق صافٍ من السمك المفلطح المجفّف، تتوّجها قطع وُنتُن روبيان ممتلئة تطقطق ثم تنفجر بروبيان كامل. ارتشفه بسرعة قبل أن تلين النودلز في الحساء المتبخّر.

طقس «يَم تشا» مقدّس هنا، من بيت شاي «لوك يو» منذ 1933 إلى «لين هيونغ» بعربات الطعام المقعقعة. ستتذوّق فطائر روبيان «هار غاو» الشفّافة، و«سيو ماي» بالخنزير والروبيان، و«تشار سيو باو» الإسفنجيّ، و«تشيونغ فان» الحريريّ، وكل سلّة خيزران تصل ساخنة متبخّرة مع شاي لا ينضب.

وُلد في «لان فونغ يوين» بسنترال عام 1952، شاي حليب «الجورب الحريريّ» مزيج قويّ من الشاي الأسود يُصفّى عبر قماش حتى يصير ناعماً كالساتان، ثم يُثرى بالحليب المركّز. ستحتسي هذا المشروب الحلو المرّ الممتلئ القوام ساخناً أو مثلّجاً كمنشّط المدينة اليوميّ.

جعلتها مخبزة «تاي تشيونغ» في شارع ويلينغتون أسطورية: قشرة زبدية متفتّتة تشبه البسكويت تحتضن كاسترد بيض لمّاع مهتزّ من البيض والسكر والحليب المركّز. ستأكلها دافئة من الفرن، ولا يزال قلبها يرتجف وحريريّ بشكل لا يُصدّق.

شواء لحم الخنزير الكانتونيّ في أبهى لمعانه، بحواف ملمّعة بالعسل متكرملة فوق النار وداخل طريّ مُعرَّق. عند منصّات الشواء في سنترال و«هو لي فوك»، ستجده ملقىً فوق الأرز أو مكوّماً مع «سيو يوك» مقرمش الجلد للحصول على طبق اللحمين الأمثل.

سُمّي تيمّناً بقشرته الذهبية المقرمشة لا بحشوته، فهذا الخبز الحلو الإسفنجيّ ذو قشرة سكّرية تشبه البسكويت تتفتّت من أوّل قضمة. في «سينغ هيونغ يوين» بسنترال ستطلبه على طريقة «بور لور يو»، مشقوقاً دافئاً ومحشوّاً بشريحة سميكة ذائبة من الزبدة الباردة.

وجبة الراحة المخبوزة المثلى في «تشا تشان تنغ»: شريحة خنزير مقليّة عميقاً فوق أرز مقليّ بالبيض، مغمورة بصلصة طماطم لاذعة وجبنة ذائبة فوّارة، ثم تتقرّح تحت الشواية. ستحفر عبر الطبقات الذائبة للوصول إلى الشريحة المقرمشة المختبئة في الأسفل.

وجبة شوارع هونغ كونغ المحبوبة، كرات سمك نطّاطة مطّاطية تُطهى على نار هادئة في صلصة كاري صفراء عَطِرة حلوة قليلاً مع لسعة فلفل. ستلتقط سيخاً طازجاً من القِدر الفوّار عند أكشاك سنترال وتأكله ساخناً وأنت في طريقك.

متعة «تشا تشان تنغ» الفاخرة: خبز سميك يحشو زبدة الفول السودانيّ أو الكايا، يُغمَس في البيض ويُقلى عميقاً حتى يصير ذهبيّاً، ثم يُتوَّج بقطعة زبدة ذائبة ورذاذ سخيّ من الشراب أو الحليب المكثّف. ستقطع داخل كمال مقرمش كريميّ حلو.