اتجاهات الطعام

سمك طازج يُشفى بعصير الليمون في دقائق مع البصل والفلفل الحار والكزبرة، يُقدَّم مع البطاطا الحلوة والذرة المحمصة. مشرق ونظيف ونضيّ بحيويته، إنه الطبق الوطني لبيرو وفخر ليما الساحلي.

شرائح لحم بقري تُقلى مع البصل والطماطم وصلصة الصويا في طاسة مشتعلة الحرارة، تُكدَّس فوق البطاطس المقلية وتُقدَّم مع الأرز — دليل شهيّ على إرث بيرو الصيني 'تشيفا'.

دجاج مُمزَّق في صلصة كريمية بقليل من التوابل مصنوعة من فلفل الأخي الأصفر والخبز والمكسرات والجبنة، يُقدَّم فوق الأرز والبطاطس مع الزيتون والبيض. هادئ ذهبي اللون وعميق الدفء.

أسياخ من قلب اللحم البقري المتبّل تُشوى على الفحم حتى تحترق حوافها بشكل شهيّ، تُدهن بصلصة أخي بانكا وتُقدَّم مع البطاطس والذرة. الشواء الشعبي المحبوب على أرصفة ليما، وُلد في قلب الطبخ الأفريقي البيروفي.

طبقات باردة من البطاطس الصفراء المهروسة بالليمون وفلفل الأخي محشوّة بالدجاج أو التونة أو الأفوكادو، تُقطَّع كتيرينة. باردة وحامضة ومبنية ببراعة، إنها أرقى أطباق البطاطس في ليما.

بطاطس صفراء مسلوقة تُغطّى بصلصة حريرية خفيفة الحرارة من الجبنة الطازجة وفلفل الأخي الأصفر، تُقدَّم بارداً فوق الخس مع الزيتون والبيض. مقبّلة تجدها على كل مائدة بيروفية تقريبًا.

دجاجة كاملة متبّلة بالتوابل وصلصة الصويا تُشوى ببطء على سيخ فحمي دوّار حتى يصبح الجلد لامعًا ومقرمشًا، تُقدَّم مع البطاطس المقلية وصلصات الأخي. طقوس عشاء الأحد في بيرو وأكثر أطباقها استهلاكًا.

شرائح رقيقة كالساشيمي من السمك الطازج تُغمر في صلصة أخي حامضة بلا بصل — سيفيش أُعيد تصوّره عبر عدسة 'نيكي' اليابانية البيروفية. دقيق وحاد ونكهة خالصة.

دجاج يُطهى مع أرز مُلوَّن باللون الأخضر وعطِر من الكزبرة المهروسة والبازلاء والجزر، يُقدَّم مع صلصة سالسا كريوللا الحامضة. طعام الراحة في كل بيت ومطعم شعبي في ليما.

حلقات هواء من عجينة القرع والبطاطا الحلوة تُقلى عند الطلب وتُغرق في شراب تشانكاكا المُبهَّر. حلوى الشارع المحبوبة في ليما، موروثة من البونيويلوس الإسبانية.