اتجاهات الطعام

القضمة المميّزة لأوساكا: كرات ذائبة من عجينة غنية بالداشي ملفوفة حول أخطبوط طريّ، تُطهى في قوالب حديد زهر حتى تصير مقرمشة من الخارج وكريمية من الداخل. ترشّ بصلصة حلوة-مالحة والمايونيز، ثم تُتوَّج برقائق البونيتو الراقصة والأعشاب البحرية.

فطيرة أوساكا المالحة، تُطهى على طريقتك على صاج تيبّان متلظٍّ. الملفوف والبيض وعجينة الداشي تربط لحم بطن الخنزير أو الروبيان أو الحبّار في قرص دسم، يُختَم بالصلصة البنّية والمايونيز والأعشاب البحرية ورقائق البونيتو التي تأكلها من على الحديد مباشرة.

وُلدت في حيّ شينسيكاي الخشن، وهذه الأسياخ من اللحم والمأكولات البحرية والخضار مُغطّاة بالبانكو ومقليّة عميقاً إلى قرمشة ذهبية متشظّية. اغمسها مرّة واحدة في الصلصة اللاذعة المشتركة — وتذكّر القاعدة الذهبية: ممنوع منعاً باتّاً الغمس مرّتين.

خبز الخنزير المطهوّ بالبخار المحبوب في أوساكا، خلّده «551 هوراي» الذي تتلوّى طوابيره عبر كل محطة. خبز أبيض وثير يحتضن لحم خنزير مفروم عصاريّ وبصلاً، ساخناً متبخّراً وحلواً قليلاً — وجبة الراحة السريعة المفضّلة في المدينة.

اختُرع هنا تماماً في أوساكا، وهذا الصحن المُهدّئ يقرن نودلز الأودون الممتلئة الطريّة بمرق داشي رقيق كهرمانيّ. النجم هو «أبورا-آغه» — جيوب توفو مقليّة تُطهى على نار هادئة في الصويا الحلوة حتى تتشرّب كل قطرة من الدفء اللذيذ.

ابن عمّ الأوكونوميياكي الأبرد والأكثر قرمشة الذي يُقسم كثير من السكان أنه أفضل. جبال من البصل الأخضر تحلّ محلّ الملفوف في عجينة رقيقة مخرّمة تُطهى على الصاج حتى تذهبّ، ثم تُدهَن بالصويا أو البونزو بدل الصلصة الثقيلة — لذيذ وعَطِر ومُدمِن.

وجبة حانات أوساكا «الإيزاكايا» المثلى: وتر وعصب بقر يُطهى على نار هادئة لساعات في الميسو الحلو والساكي والسكر حتى يصير طريّاً ذائباً. يُقدَّم على أسياخ إلى جانب جعّة باردة مثلّجة، وهو طعام راحة غنيّ لزِج وُلد في حانات المدينة الواقفة.

في سوق كورومون إيتشيبا المترامي، تتذوّق من الأكشاك مباشرة: إسكالوب مشويّ بالزبدة ومحار سمين وقنفذ بحر كريميّ وتونة دهنية مُلهَبة. يشويها الباعة أمام عينيك، فتصيب كل قضمة لامعة فمك في ذروة طزاجتها.

تلتهم أوساكا نحو نصف كل سمك الفوغو في اليابان، ما يجعلها المكان لتجربة هذه الطُّرفة المثيرة. يقطّع طهاة مرخَّصون السمك المنتفخ الشفّاف إلى ساشيمي «تيسّا» رقيق كالبتلة أو يطهونه في قِدر دافئ — نظيف ورهيف وثمين شهير.

حلوى على شكل سمكة ستراها في كل أنحاء دوتونبوري، تُضغَط طازجة في قوالب حديد حسب الطلب. القشرة المقرمشة الشبيهة بالكاستيلا تحتضن حشوة دافئة من معجون الفاصولياء الحمراء الحلو أو الكاسترد أو حتى الماتشا — الطعام المحمول المثاليّ لختام جولة أكلك.