اتجاهات الطعام

هديّة هانوي للعالم: شعيرية أرزية في مرق لحم بقري صافٍ يُغلى لساعات مع الزنجبيل المحمَّص والبصل والأنيسون النجمي، مُكلَّلة بشرائح رقيقة من اللحم وكومة من الأعشاب العطرية. في موطنها الشمالي تُقدَّم نظيفة ورصينة، حيث يتحدث المرق بلسانه وحده.

كريات لحم خنزير مشوية فحمية وشرائح بطن تُقدَّم في وعاء من مرق صلصة السمك الحلوة الحامضة، مع سلة من الشعيرية الأرزية والأعشاب الطازجة للتغميس. غداء هانوي بعطره الفحمي ومفخرتها التي لا منازع لها.

باغيت مقرمشة — إرث فرنسي صار فيتناميًّا خالصًا — محشوّة بالباتيه وقطع اللحم الباردة أو لحم الخنزير المشوي والجزر والفجل المخلّل والخيار والكزبرة والفلفل الحار. وجبة كاملة في لقمة واحدة متوازنة ومقرمشة.

قطع سمك متبّلة بالكركم والغالنغال تُقلى على الطاولة في مقلاة مع جبال من الشبت والبصل الأخضر، ثم تُؤكل فوق الشعيرية مع الفول السوداني ومعجون الروبيان. مؤسسة هانوية لها شارع مسمّى باسمها.

صفائح ناعمة من عجينة الأرز المطهوة على البخار تُلفّ حول لحم خنزير مفروم وفطر أذن الخشب، تُكلَّل بالبصل الأحمر المقلي المقرمش وتُقدَّم مع وعاء صلصة السمك للتغميس. رقيقة ومنزلقة، إنها فطور هانوي الكلاسيكي.

قهوة فيتنامية قوية يعلوها غيم كريمي من صفار البيض المخفوق مع الحليب المكثف، اخترعها أهل هانوي حين شحّ الحليب الطازج. تُشرب ببطء ودفء وطعمها كالتيراميسو في فنجان.

شوربة معكرونة زاهية الطعم مبنية على معجون سرطان نهري والطماطم، مع غيوم طافية من السرطان والبيض والتوفو والأعشاب الطازجة. حامضة ومالحة ومريحة للروح في العمق.

ربيكات ذهبية مقرمشة محشوّة بلحم الخنزير والمشروم وشعيرية الزجاج والبيض، تُقلى حتى تتفتت وتُلف في الخس والأعشاب للتغميس في صلصة السمك. الطبق الاحتفالي المقرمش المحبوب على موائد هانوي.

أرز لزج يُطهى بالبخار ثم يُكلَّل — على طريقة سوي زيو الشهيرة — بهريسة الفاصوليا الخضراء والبصل المقلي المقرمش ومسحة من الدهن. فطور هانوي الشبعان المحمول في غلاف من أوراق الموز.

صفائح فو طازجة غير مقطوعة تُلف حول لحم بقري مقلي سريع وأعشاب عطرية، تُؤكل بارداً مع صلصة تغميس — اختراع هانوي من حي نغو زا. خفيف ومنعش وتحوير ذكي على أشهر شعيرية في المدينة.