اتجاهات الطعام

الرمز المأكول لكتالونيا: خبز ريفي مشوي يُدلَك بالثوم النيّء، ثم تُعصر عليه نصف حبة طماطم ناضجة حتى يحمرّ لُبّه، ويُكلّل بزيت زيتون جيد وملح متقشّر. يُقدَّم بجانب كل شيء تقريباً، من الخامون إلى الأنشوجة.

طقس حانات برشلونة: قطع بطاطس مقلية بحواف مقرمشة تُتوَّج بصلصتين، صلصة برافا الحارقة بالفلفل الحلو المدخّن وآليولي بارد نفّاذ بالثوم. يتجادل السكان المحليون بلا نهاية حول الحانة التي تُتقنها. الأفضل أن تُتبَع بكأس بيرة باردة.

وُلدت في حانة لا كوفا فومادا ببرشلونيتا، هذه الكروكيت البطاطسي المقلي بحجم القبضة يخفي حشوة لحم سوفريتو لذيذة. يُتوَّج بآليولي أبيض وخط من الصلصة الحمراء الحارة — فتيل ’القنبلة‘ المشتعل — وهو أسطورة محلية كريمية ومقرمشة.

أرز مصبوغ بالزعفران يُطهى على نار هادئة في مرق السمك ويُرصَّع بالجمبري وبلح البحر والمحار والحبّار، يُقدَّر لِسوكاراتها — القشرة المكرملة التي تُكشَط من قاع المقلاة. مؤسسة على واجهة شاطئ برشلونيتا، تُؤكَل ببطء تحت شمس المتوسط.

ابنة عمّ البايلا المحبّة للمعكرونة من الساحل الكتالوني: شعيرية قصيرة محمّصة تُطهى في مرق مأكولات بحرية غني بالجمبري وسمك أبو سن والحبّار حتى تصبح ذهبية ومقرمشة قليلاً. تُقدَّم مع لمسة من الآليولي للتقليب في كل لقمة.

باذنجان وفلفل أحمر يُشوى كاملاً فوق الجمر حتى يتفحّم، ثم يُقشَّر ويُمزَّق إلى شرائح حريرية مدخّنة. يُتبَّل بزيت الزيتون والملح، وغالباً يُفرَش على خبز محمّص مع الأنشوجة. دخان خالص وحلاوة وبساطة كتالونية.

وليمة شتوية: بصل ربيعي طويل وحلو يُشوى حتى يسودّ فوق اللهب المكشوف، ثم يُقشَّر ويُغمَس في صلصة روميسكو المدخّنة بطعم المكسرات المصنوعة من الفلفل المشوي والطماطم واللوز. فوضوية وجماعية وتُلتَهم بمريلة بالعشرات.

يخنة صيادي برشلونة الروحانية: سمك أبو سن والجمبري وبلح البحر يُطهى بلطف مع البطاطس في مرق الزعفران والطماطم المكثّف بِبيكادا من الثوم واللوز والخبز. راحة ساحلية في صحن، تُمتَصّ بخبز مقرمش.

سلطة صيفية منعشة من سمك القد المملّح النيّء المُمزَّق يدوياً إلى شرائط، ممزوجة بالطماطم الناضجة والبصل الحلو والزيتون الأسود وكمية سخيّة من زيت الزيتون. مشرقة ومالحة ومنعشة — جواب كتالونيا على ظهيرة حارة.

حلوى كتالونيا المحبوبة وسلف الكريم بروليه: كاسترد حريري معطّر بالقرفة وقشر الليمون، يُبرَّد ثم يُغطّى بقشرة كراميل هشّة محروقة تتشقّق تحت ملعقتك لتكشف عن القشدة الباردة تحتها.