اتجاهات الطعام

الطبق المميّز لزيورخ: شرائح رفيعة من لحم العجل الطري تُطهى بلطف مع الفطر والكرّاث والنبيذ الأبيض في صلصة كريمية مخمليّة، تُغنى أحيانًا بكلية العجل. تُقدّم دائمًا تقريبًا إلى جانب الروستي الذهبي المقرمش الذي يمتصّ كل قطرة.

بطاطس مبشورة خشنًا تُضغط في مقلاة وتُقلى حتى تتحوّل الأطراف إلى ذهبي غامق مقرمش ومخرّم، بينما يبقى الداخل طريًا وغنيًا بالزبدة. تُقدّم كطبق جانبي دسم أو محمّلة بالجبن أو لحم الخنزير المقدّد أو البيض المقلي أو البصل كطبق رئيسي.

قدر مشترك من جبن الغرويير والفاشيرين مذاب مع النبيذ الأبيض والثوم ورشّة من الكيرش، يبقى فائرًا فوق لهب. يغرز الضيوف مكعّبات الخبز المقرمش على شوكات طويلة ويلفّونها في الجبن الدافئ المنكّه بالثوم والممطوط بخيوط.

نصف عجلة من الجبن الألبي يُسخّن حتى يفور وجهه المقطوع، ثم يُكشَط مذابًا فوق البطاطس المسلوقة والكورنيشون والبصل المخلّل. غنيّ، بنكهة الجوز، ومطّاط بشكل لا يُصدّق، وهو طقس شتوي دافئ يُفضّل مشاركته على موائد طويلة مشتركة.

الماكرون المصغّر الأيقوني من حلويات سبرونغلي: قشور مرنغ هوائية خفيفة كالريشة بالكاد أكبر من العملة المعدنية، محشوّة بكريمة الزبدة الناعمة. يُباع بالأكياس بألوان باستيلية ونكهات متبدّلة مثل التوت، والشمبانيا، والفستق، والكراميل بملح فلور دو سيل.

معكرونة الجبن الخاصة براعي الجبال الألبية: معكرونة وبطاطس تُقلّب مع الجبن المذاب والكريمة، تُتوّج بالبصل المقلي المقرمش وتُقدّم مع طبق جانبي من صلصة التفاح الحلوة. طعام راحة جبلي مشبع يملأ المعدة في طبق واحد.

ابتكره طبيب زيورخ ماكسيميليان بيرشر-بينر عام 1895: شوفان مجروش يُنقع طوال الليل في الحليب وعصير الليمون، ويُمزَج بالتفاح المبشور والفواكه الطازجة والمكسّرات. كريمي ولاذع ومنعش، وهو فطور محبوب وكلاسيكية سويسرية خفيفة.

نقانق لحم عجل ممتلئة وفاتحة اللون تُشوى حتى تمتلئ بالعصارة وتتفحّم قليلًا، تُؤكل تقليديًا واقفًا عند شواية الشارع مع رغيف البورلي المقرمش وخط من الخردل الحاد. خيار غداء أساسي من أكشاك الأسواق إلى أكشاك النقانق في المهرجانات.

نقانق سويسرا الوطنية: قطعة مدخّنة معتدلة التتبيل من لحم البقر والخنزير بقشرة طقطقة. تُشوى على نار مكشوفة مع شقّ طرفيها لتتجعّد كـ'أجنحة'، وهي الوجبة الخفيفة المثلى للنزهات وضفاف البحيرة ونار المخيّم في أنحاء زيورخ.

بسكويت عسل رقيق ومقرمش من زيورخ مطبوع بزخارف زينية معقّدة ومخبوز حتى الكهرماني. متبّل بخفّة وحلو طقطقة، وهذه الرقائق العتيقة عمرها قرون هي حلوى عطلات ثمينة وتذكار يُؤكَل يوجد في حلويات البلدة القديمة في المدينة.