اتجاهات الطعام

ملك المدينة بلا منازع: لحم خنزير مقطّع رفيعًا متبّل بالفلفل الحار المجفّف والأنّاتو، مرصوص على عمود عمودي (ترومبو) ويُشوى ببطء تحت أناناس يتوّجه. يُحلَق على تورتيلا الذرة الدافئة مع البصل والكزبرة وشريحة عصيرية من الأناناس المتفحّم.

مؤسسة فطور تُباع من قدور متبخّرة في كل زاوية عند الفجر. عجينة الماسا المُغناة بالشحم، ملفوفة في قشرة الذرة أو ورق الموز ومحشوّة بالصلصة الحمراء أو الخضراء، أو الموليه، أو الراخاس. يضع الأهالي واحدة داخل رغيف البوليّو لصنع تورتا التامال الأسطورية.

العلاج المثالي لصداع الكحول في العاصمة: مثلّثات تورتيلا مقرمشة تُطهى على نار هادئة في صلصة فيردي أو روخا اللاذعة حتى تلين قليلًا، ثم تُتوّج بالكريما، والجبن الطازج، وحلقات البصل النيء، وبيضة مقلية. كثيرًا ما تُكدّس مع الدجاج المفروم لفطور متأخّر دسم.

ناجٍ من عصر ما قبل الإسبان طُهي دون تغيير لقرون: قرص ماسا بيضاوي من الذرة الزرقاء محشوّ بالفاصوليا المعاد قليها، أو الفول، أو الريكيسون، يُشوى على الصاج (الكومال). يُغطّى بالنوبال (الصبار)، والصلصة، والجبن المفتّت، والبصل على يد طاهيات الشوارع المئزّرات في أنحاء المدينة.

تورتيلا ذرة مصنوعة يدويًا تُطوى فوق حشوات ثم تُشوى على الصاج أو تُقلى حتى الذهبية. إلى جانب الجبن تأتي مفضّلات العاصمة مثل زهر القرع، والهويتلاكوتشي، والفطر، والتشيتشارون، أو التينغا. في مكسيكو سيتي، تشتهر الكيساديّا بأنها قد لا تحتوي على جبن إطلاقًا ما لم يُطلَب ذلك.

كوب من ذرة الشارع الدافئة المدخّنة: حبّات تُطهى مع عشبة الإيبازوته ثم تُحمّل بالمايونيز والليمون والجبن المفتّت ومسحوق الفلفل الحار ورشّة صلصة حارة. شقيقتها المشوية على الكوز، الإيلوته، تجذب الحشود ذاتها مساءً أمام محطات المترو.

شطيرة العاصمة الجبّارة: رغيف بوليّو أو تيليرا مقرمش مكدّس عاليًا بالميلانيسا، أو لحم الفخذ (بيرنا)، أو اللحم المقدّد، أو اليخنات (غويسادوس)، إضافة إلى الأفوكادو والفاصوليا والهالابينو المخلّل والكريما. تجذب السيميتا وتورتا أهوغادا المغمورة بالفلفل معجبين مخلصين في مطاعم المدينة الشعبية (الفونداس).

يخنة احتفالية من ذرة الهومني، تقليديًا حمراء أو بيضاء أو خضراء، تُطهى ببطء مع لحم الخنزير حتى تتفتّح حبّات الذرة الكبيرة. تُقدّم متصاعدة البخار مع الملفوف المفروم، والفجل، والبصل، والأوريغانو، والليمون لإضافتها، إلى جانب التوستادا المقرمشة. وهي طقس يوم الخميس وعطلة نهاية الأسبوع.

أشهر صلصات المكسيك المُغرقة في التاريخ، تمزج عشرات أنواع الفلفل الحار، والتوابل، والبذور، والمكسّرات، ولمسة من الشوكولاتة في صلصة لامعة معقّدة تُغرَف فوق الدجاج أو الديك الرومي. وتُرسّخ صلصة الموليه بوبلانو الداكنة العطرة الموائد الاحتفالية وقوائم المطاعم الشعبية المحبوبة في أنحاء المدينة.

أشرطة من العجين تُضغط وتُقلى عميقًا حتى الذهبية المقرمشة وتُرشّ بسكّر القرفة، وغالبًا ما تُحشى بالكاخيتا أو الشوكولاتة. تُفضّل مغموسة في الشوكولاتة الساخنة الكثيفة في تشوريريّا إل مورو العريقة، وهي طقس حلو في العاصمة يُقدَّم حتى وقت متأخّر من الليل.