اتجاهات الطعام

الطبق المفضّل في تايلاند: لحم خنزير أو دجاج مفروم يُقلى سريعاً مع الثوم والفلفل والريحان المقدّس النفّاذ، ثم يُكوَّم فوق الأرز ويُتوَّج ببيضة مقليّة سائلة الصفار. اطلبه «حارّاً» واستعدّ للتعرّق. ونسخة الخنزير المقرمش محبوبة بجنون.

الطبق الذي غزا العالم: نودلز أرز رفيعة تُقلّب في المقلاة مع البيض والتوفو والروبيان المجفّف والثوم المعمّر في طلاء لاذع من التمر الهنديّ وصلصة السمك. تختمه بنفسك بالفول السودانيّ المهروس ورقائق الفلفل وعصرة ليمون طازجة.

أشهر حساء في تايلاند: مرق حارّ-حامض مشحون بعشب الليمون والخولنجان وأوراق الكافير لايم والفلفل، محمّل بروبيان النهر الممتلئ والفطر. النسخة الكريمية «نام خون» تضيف الحليب المركّز لرشفة أغنى وأكثر التهاباً.

بابايا خضراء تُدقّ في هاون فخّاريّ مع الثوم والفلفل والليمون وصلصة السمك وسكر النخيل حتى تصير مقرمشة وحامضة وحلوة وحارّة بشراسة في آنٍ معاً. قرّنه بالأرز اللزِج والدجاج المشويّ لتحصل على ثلاثيّ الإيسان المثاليّ.

فطور بانكوك على سيخ: لحم خنزير مُتبّل بحليب جوز الهند والثوم والصويا، ثم يُشوى على الفحم حتى يتكرمل ويُدخَّن عند الحواف. خذ بضعة أسياخ مع كيس أرز لزِج دافئ من أي عربة صباحية.

كانت يوماً تُغرَف من قوارب القنوات، وتأتي في صحون صغيرة من مرق داكن مكثّف بدم الخنزير ومُتبّل باليانسون النجميّ. تطلب خمسة، ستة، عشرة في المرة الواحدة، وتكوّم الصحون الفارغة كوسام شرف.

راحة بلون واحد: دجاج مسلوق حريريّ فوق أرز مطهوّ بدهن الدجاج والثوم، يُقدَّم مع مرق صافٍ وصلصة لاذعة من الزنجبيل وفول الصويا والفلفل. بسيط ومُهدّئ وركن دائم في منصّات غداء بانكوك.

هديّة شمال تايلاند لبانكوك، وباتت في كل مكان الآن: مرق كاري بجوز الهند ذهبيّ فوق نودلز بيض طريّة، يُتوَّج بكومة من النودلز المقليّة المقرمشة والدجاج الطريّ وخضار الخردل المخلّل والكرّاث وقطعة ليمون.

حلوى تايلاند المحبوبة: أرز لزِج دافئ منقوع بجوز الهند مقرون بشرائح مانجو ناضجة معسّلة، يُختم برذاذ من كريمة جوز الهند المالحة-الحلوة وفول المونغ المحمّص. ذروة النشوة في موسم المانجو، من مارس حتى مايو.

دجاج مقليّ على الطريقة الجنوبية، هوس بانكوكيّ: مُتبَّل بصلصة السمك والتوابل، يُقلى مقرمشاً متفتّتاً، ثم يُغمَر بالكرّاث المقليّ الحلو. يُؤكل مع الأرز اللزِج وصلصة غمس ملتهبة، إنه شهوة المدينة المفضّلة في وقت متأخّر من الليل.