اتجاهات الطعام

روح ريو في طبق: يخنة فاصولياء سوداء داكنة مطهوّة ببطء مع أضلاع الخنزير والنقانق والقطع المدخّنة حتى تصبح حريرية. تُقدَّم أيام الأربعاء والسبت مع الأرز، والفاروفا المحمّصة، والكرنب المقلي، وشرائح البرتقال البرّاقة التي تكسر دسامة الطبق.

ملك الشواء البرازيلي (الشوراسكو): قطعة سيرلوين علوية مثلّثة متوّجة بطبقة دهن سميكة تروي اللحم بينما يُشوى على الفحم. تُقطَّع طرية ووردية، وتصل مع الأرز والفاصولياء السوداء والفاروفا وصلصة الفيناغريت الحامضة.

وقود شاطئ ريو: توت أساي أمازوني مجمّد مخفوق إلى سوربيه سميك بنفسجي عميق، محلّى بشراب الغوارانا. يُكوَّم في وعاء ويُتوّج بالغرانولا المقرمشة وشرائح الموز والفراولة، وهو بارد ومنشّط ومنعش بشكل رائع بعد ركوب الأمواج.

غيوم صغيرة بحجم اللقمة من الطعام المطّاطي الخالي من الغلوتين: عجين نشا الكسافا المخفوق بالبيض وجبن الميناس الحامض، يُخبَز حتى يصبح ذهبياً ومجوّفاً. مقرمش من الخارج، مطّاطي ودافئ من الداخل، وهو فطور الكاريوكا والرفيق المثالي للقهوة الصغيرة (كافيزينيو).

يخنة بحرية بلون غروب الشمس البرتقالي تعطّر المائدة: سمك أبيض متماسك وجمبري ممتلئ يُطهيان بلطف مع الطماطم والبصل والفلفل وحليب جوز الهند وزيت نخيل الدِندِه ذي النكهة المكسّراتية. تغلي في وعاء فخّاري، وتُسكَب فوق الأرز الأبيض والبيراو.

الوجبة الخفيفة المالحة المفضّلة في البرازيل: قطرة من العجين الطري ملفوفة حول دجاج مفروم وجبن الكاتوبيري الكريمي، مغطّاة بالبقسماط ومقلية حتى تصبح قشرة ذهبية مقرمشة. مشكّلة كساق دجاج صغيرة، وهي قضمة الحانة التي تُرافق بيرة مثلّجة.

نجم المعارض الشعبية المقرمش: جيب عجين رقيق مغطّى بفقاعات يُقلى حتى يصبح مقرمشاً يتكسّر، ثم يُحشى بالجبن الذائب أو اللحم المفروم المتبّل أو الجمبري أو الموز الحلو. يُؤكل ساخناً جداً ويُشرَب معه عصير قصب السكر الطازج.

الصيحة التي لا تخطئها أذن «أُولا أو غلوبو!» تتردّد عبر كل شواطئ ريو. بسكويت كسافا خفيف على شكل حلقة، مالح أو حلو، يذوب على اللسان، ويُقرَن مع شاي المتّه المحلّى المثلّج المسكوب من براميل معدنية مقعقعة. طقس شاطئ الكاريوكا الخالص.

كلاسيكية أفرو-برازيلية مخمليّة تعيش لحظتها على قوائم طعام ريو: جمبري ممتلئ مطهوّ في هريس كريمي من الكسافا وحليب جوز الهند وزيت الدِندِه، معطّر بالكزبرة والنخيل. غنيّ وذهبي ومدخّن قليلاً، يُغرَف بسخاء فوق الأرز الأبيض الهشّ.

بونبون الفدج المحبوب في البرازيل وروح كل احتفال: حليب مكثّف مطهوّ ببطء مع الكاكاو والزبدة ليصبح ترافل لامعاً مطّاطياً، يُدحرَج في رشّ الشوكولاتة. كثيف وحلو وشوكولاتي بشدّة، والآن تزدحم نسخه الفاخرة في أرقى واجهات الحلويات في ريو.