اتجاهات الطعام

دجاج مسلوق أو مشوي يُقدَّم فوق أرز مطبوخ في مرق الدجاج مع الباندان والزنجبيل، إلى جانب صلصة الفلفل الحار والثوم الحارة وصلصة الصويا الغامقة. بساطة خادعة وجدل لا ينتهي، هذا هو الطبق الذي يصطف السنغافوريون ساعةً كاملة للحصول عليه — الطبق الوطني غير الرسمي للبلاد.

سرطان بحر طازج كامل يُغرق في مرق غني حلو ومالح ومتبّل بالطماطم والبيض، يستدعي التشريب بخبز المانتو المقلي الطري. طبق فوضوي جماعي ومبهج بإفراطه، وهو أشهر وليمة مأكولات بحرية في سنغافورة.

وعاء دافئ من الشعيرية الأرزية في مرق كاري عطريّ مصنوع من جوز الهند والروبيان المجفف، مُكلَّل بالبطلينوس والروبيان وكعكة السمك وملعقة من الصمبال. في أسلوب كاتونج تُقطَّع الشعيرية قصيرة لتُؤكل بالكامل بالملعقة.

شعيرية أرزية مسطحة تُقلى على نار مشتعلة مع الروبيان والبطلينوس والنقانق الصينية والبيض وبراعم الفاصوليا، مُلمَّعة بالصويا الغامقة ولمسة خفية من الدخان. تلك النكهة المدخّنة التي تمنحها الطاسة الصينية هي ما يفصل بين الطبق الرائع والعادي.

شعيرية صفراء وأرزية تُطهى ببطء في مرق الروبيان واللحم العميق المذاق حتى تتشرّب كل قطرة، ثم تُزيَّن بالحبار والروبيان وكرش الخنزير ورشّة من عصير الليمون. كلاسيك دافئ ومبهج من الباعة الجائلين، يُؤكل مع الصمبال.

أسياخ من الدجاج أو اللحم البقري أو الضأن المتبَّل تُشوى على الفحم وتُقدَّم مع صلصة الفول السوداني الحلوة والكثيفة والخيار والبصل وقوالب الأرز المضغوطة. رائحة دخان الساتاي تملأ أسواق الليل لتعطي سنغافورة عبيرها الخاص.

ضلوع لحم خنزير سمينة تُطهى ببطء لساعات في مرق صافٍ ومعطَّر بالفلفل الأسود والثوم، يُؤكل مع الأرز وأعواد العجين المقلية وأكواب الشاي الصيني. هو الفطور أو العشاء الدافئ الذي يُجدد نشاط السنغافوريين.

خبز مرقوق مقلي بالمقلاة، يُمدّ حتى يصبح شفيفًا كالورق ثم يُطوى ويُشوى حتى يكون مقرمشًا من الخارج طريًّا من الداخل، يُقدَّم مع وعاء من الكاري للتغميس. اطلبه سادةً أو مع البيض أو مع الجبنة في أي محل براتا مفتوح على مدار الساعة.

خبز مقرمش مدهون بمربى الكايا اللذيذة المصنوعة من جوز الهند والبيض وشريحة سميكة من الزبدة الباردة، يُقدَّم مع بيض مسلوق ناعمًا وفنجان من القهوة المحلية. هذه هي طقوس الإفطار السنغافورية الحقيقية، في كل مقهى قديم من مقاهي الكوبيتيام.

أرز جوز الهند العطريّ يُقدَّم مع سمك الأنشوفة المقلي المقرمش والفول السوداني وبيضة مقلية والخيار وملعقة حارة من الصمبال، وكثيرًا ما يُرافقه الدجاج المقلي. يُلف بأوراق الموز أو يُرص على طبق، إنه الفطور الدافئ في كل أرجاء الجزيرة.