اتجاهات الطعام

حمّص مهروس ناعمًا حريريًا مع الطحينة والليمون والثوم، مغموس بزيت الزيتون ومأكول دافئًا مع خبز طري منتفخ. في بيروت هو الفطور والمازة والراحة في آن واحد — وموضوع فخر إقليمي شرس.

سلطة زاهية غالبها بقدونس ونعناع مفروم ناعمًا، منقّطة بالبرغل والطماطم والبصل ومتبّلة بالليمون وزيت الزيتون. طازجة وحادة وخضراء، وهي القلب المشرق لمازة المطبخ اللبناني.

خبز مسطّح يُدهَن بالزعتر وزيت الزيتون ويُخبَز حتى تتقرمش أطرافه، ثم يُطوى حول الطماطم والخيار والنعناع. فطور بيروت السريع، ساخنًا من فرن الحيّ.

دجاج أو لحم بقر متبَّل يُكدَّس على سيخ عمودي، يُشوى ويُحلَق في خبز دافئ مع الثوم «التوم» أو الطحينة والمخلّل والبطاطس المقلية. ملك طعام الشارع في بيروت، يُلَفّ بإحكام ويُؤكَل أثناء التنقّل.

أقراص من قشرة البرغل واللحم المفروم محشوّة بلحم الضأن المتبَّل والصنوبر، تُقلى حتى تصبح بنيّة داكنة ومقرمشة. طبق شاقّ التحضير ومرموق، يدلّ على مطبخ لبناني جادّ.

حمّص مطحون مع الأعشاب يُشكَّل أقراصًا وتُقلى فتصبح زمرّدية اللون من الداخل، تُدسّ في الخبز مع الطحينة والطماطم واللفت المخلّل. مقرمشة وعطرة، وهي قضمة الشارع الخالية من اللحم المفضّلة في بيروت.

سلطة مقرمشة من الطماطم والخيار والفجل والخضار الورقية، تُقلَّب مع شقفات خبز محمّص وتتبيلة السماق اللاذعة. حامضة وعشبية ومنعشة، تكسب مكانها في كل مائدة مازة.

باذنجان محروق يُخفَق مع الطحينة والليمون والثوم في غموس دخانيّ كريمي يُتوَّج بزيت الزيتون وحبّ الرمّان. ابن عمّ الحمّص الهادئ الغامض، وركيزة أساسية في المازة.

أسياخ من لحم الضأن المتبَّل أو الكفتة المتبّلة تُشوى على الفحم حتى تصبح مدخّنة وطرية العصارة، تُقدَّم مع الطماطم والبصل المشويين وخبز دافئ. القطعة المركزية في مشاوي بيروت المشكّلة.

جبن حلو ذائب تحت تاج من عجين السميد الذهبي، مغموس بشراب معطّر بماء الزهر، وغالبًا ما يُؤكَل داخل كعكة سمسم للفطور. دافئة ولزجة ومُدلِّلة بامتياز — حلوى بيروت المحبوبة.