اتجاهات الطعام

الطبق الذي يميّز بوسان: عظام خنزير تُطهى ساعات حتى تصير مرقاً حليبيّاً لذيذاً يُغرف فوق الأرز وشرائح لحم الخنزير الطريّة. تتبّله على ذوقك بالروبيان المملّح والثوم المعمّر ومعجون الفلفل. وجبة الراحة المثلى والعلاج الأسطوريّ لآثار السهر.

وُلد هذا الطبق الأصيل من بوسان من لاجئي الحرب الكورية الذين مدّدوا الدقيق الشحيح، فيلوي نودلز قمح مطّاطية في مرق مثلّج قوامه لحم البقر، تتوّجه شرائح الخيار والبيض وملعقة فلفل ملتهبة. ارتشفه في عصر ساحليّ خانق. فخر محلّيّ صافٍ ومنعش.

في سوق جاغالتشي وبلدة ميلاك، تُقطَّع صيدة اليوم إلى شرائح لامعة من السمك المفلطح والدنيس وسمك الصخور، وتُقدَّم مع زيت السمسم ومعجون الفلفل ولفائف الخس المقرمشة. تختار سمكتك حيّة، وبعد دقائق تحطّ على طاولتك حلوة بنكهة المحيط.

حلوى الشوارع المحبوبة في بوسان: فطيرة مخمّرة تُقلى مقرمشة على الصاج، ثم تُشقّ وتُحشى ببذور دوّار الشمس وبذور اليقطين والصنوبر السابحة في شراب القرفة والسكر البنّيّ المذاب. تأكلها لاهبة من كوب ورقيّ في ساحة بيف، مقرمشة ولزِجة في آنٍ واحد.

سمك مدقوق ممزوج بالنشا، يُشكَّل ويُغرَز في أسياخ، ثم يتمايل في مرق أنشوجة ساخن عند كل زاوية شارع. تشتهر كعكات سمك بوسان بمرونتها ولذّتها؛ ترتشف المرق المجّاني من كوب بينما يدفّئ السيخ يديك. راحة في رياح الشتاء.

تخصُّص من بوسان يُطهى على طاولتك: أخطبوط صغير وكرشة بقر وروبيان ممتلئ يغلي في صلصة حمراء لمّاعة ملتهبة. ومع تطبّخه تتعمّق النكهات؛ وتختمه بقلي الأرز في الصلصة المتبقّية. حارّ ومطّاطيّ وفوضويّ على نحو رائع.

على امتداد غوانغالّي وغيجانغ، تشوي أطباقاً عامرة من المحار والإسكالوب وبلح البحر فوق اللهب المكشوف مباشرة على طاولتك. تنفتح وهي تهسّ في عصارتها المالحة، وتُؤكل مع الثوم والزبدة والسوجو بينما يتلألأ البحر إلى جانبك. احتفاليّ ومُدمِن.

كلاسيكيّ جريء من جاغالتشي: سمك جريث حيّ يُشوى على الفحم ويُقلَّب في طلاء غوتشوجانغ لزِج حارّ. اللحم مطّاطيّ مدخّن، يُؤكل ملفوفاً في الخس مع الثوم النيّء وجعّة باردة. ستجد الأكشاك المتلظّية تجذب الحشود بعد حلول الظلام.

طبق هادئ مفضّل في بوسان يعود إلى المهاجرين الصينيّين: وُنتُن رقيق القشرة حريريّ يطفو مع النودلز في مرق أنشوجة ولحم خنزير صافٍ رقيق. أخفّ من أطباق المدينة الجريئة، إنه الطبق المُهدِّئ الذي يطلبه السكان لتهدئة المعدة وتدفئة الروح.

طبق أكشاك السوق الذي صار رائجاً: نودلز بطاطا حلوة زجاجية مقليّة مع الخضار ولحم البقر، ملمّعة بالصويا والسمسم، ثم مكوّمة فوق أرز ساخن. النودلز المطّاطية وحوافّها المتكرملة تجعله طبقاً سريعاً ومُرضياً تراه عند منصّات سوق غوكجِه.