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Beirute come como em nenhum outro lugar do Levante — uma mesa de mezze que nunca acaba, grelhas de carvão perfumando a Corniche, padarias produzindo man'ousheh desde o amanhecer. Generosos, aromáticos de ervas e orgulhosamente compartilhados, estes são os dez pratos que a cidade mais amou este ano.
1Grão-de-bico batido até ficar sedoso e cremoso com tahine, limão e alho, regado com azeite e comido morno com um pão fofinho. Em Beirute é café da manhã, mezze e conforto tudo ao mesmo tempo — e tema de um orgulho regional fervoroso.
2Uma salada vibrante feita principalmente de salsa e hortelã bem picadinhas, salpicada de bulgur, tomate e cebola e temperada com limão e azeite. Fresca, ácida e verde, é o centro brilhante do mezze libanês.
3Pão chato coberto com za'atar e azeite e assado até as bordas ficarem crocantes, depois dobrado ao redor de tomate, pepino e hortelã. O café da manhã para levar de Beirute, quentinho saído do forno do bairro.
4Frango ou carne bovina marinados e empilhados num espeto, assados e fatiados finos num pão morno com alho toum ou tahine, picles e batatas fritas. O rei da comida de rua de Beirute, enrolado bem justo e comido andando.
5Torpedos de uma casca de bulgur e carne moída recheados com cordeiro temperado e pinhões, depois fritos até ficarem dourados-escuros e crocantes. Um prato trabalhoso e valorizado que revela uma cozinha libanesa de respeito.
6Grão-de-bico moído com ervas moldado em bolinhos e fritos, verde-esmeralda por dentro, enfiados num pão com tahine, tomate e nabo em conserva. Crocante, perfumado e o petisco de rua sem carne favorito de Beirute.
7Uma salada crocante de tomate, pepino, rabanete e folhas verdes misturada com pedaços tostados de pão pita e um molho ácido de sumagre. Azeda, herbácea e refrescante, ganha seu lugar em qualquer mesa de mezze.
8Berinjela assada na chama e batida com tahine, limão e alho até virar uma pasta defumada e cremosa, coroada com azeite e romã. O primo suave e misterioso do hummus e presença fixa no mezze.
9Espetinhos de cordeiro marinado ou kafta temperada grelhados no carvão até ficarem defumados e suculentos, servidos com tomate grelhado, cebola e pão morno. A peça central de um grelhado misto de Beirute.
10Queijo doce derretido sob uma cobertura dourada de massa de sêmola, embebida em calda de flor de laranjeira e muitas vezes comida num pãozinho de gergelim no café da manhã. Quente, pegajoso e gloriosamente indulgente — o doce querido de Beirute.
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