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A mesa da Cidade do Cabo é um encontro ensolarado entre o tempero cape malay, os frutos do mar do Atlântico e a cultura defumada do braai, onde lendas da comida de rua dos Cape Flats dividem o prato com curries de herança, doces de calda açucarada e o adorado peixe na chama aberta da cidade.
1A comida de rua que define a Cidade do Cabo: um pão de mais de 30 cm aberto e recheado com batatas fritas quentes, salada e um recheio como bife masala, frango peri-peri, lula ou polony, e então banhado em molho picante. Nascido nos Cape Flats, é fatiado para compartilhar entre amigos.
2O clássico cape malay frequentemente chamado de prato nacional da África do Sul: carne moída ao curry, levemente adoçada e salpicada com passas e amêndoas, assada sob um creme dourado e saboroso de ovos com folhas de louro. Servido com arroz amarelo aromático de cúrcuma, chutney e banana fatiada.
3Um ritual do litoral do Cabo: o snoek, um peixe firme e selvagem do Atlântico pescado em linha, aberto em borboleta e grelhado inteiro sobre brasas abertas enquanto é pincelado com geleia doce de damasco, manteiga e alho. A carne defumada e em lascas é desfiada à mão e servida com batata-doce e konfyt.
4O acompanhamento supremo do braai: uma espiral grossa de salsicha de fazendeiro temperada com coentro, grelhada sobre brasas até ficar tostada e suculenta, colocada em um pão macio e coberta com cebolas caramelizadas, relish de tomate e um fio de mostarda. Barato, defumado e em todo lugar.
5Perfeição à beira do porto em Kalk Bay e Hout Bay: pescada ou yellowtail frescos em massa dourada e crocante com batatas fritas grossas regadas em vinagre. Os locais adicionam sal masala ou maionese caseira de peri-peri, comendo direto do papel enquanto os barcos de pesca balançam por perto.
6Pastéis triangulares e crocantes das cozinhas cape malay e indiana da cidade, fritos até ficarem dourados e estaladiços e recheados com carne moída ao curry, frango ou legumes temperados e queijo. Vendidos às dúzias em mercados e mercadinhos de esquina, melhores ainda mergulhados em um chutney picante.
7Um quarto de pão branco oco recheado até a borda com um curry rico e picante, geralmente de cordeiro, frango ou feijão, com o miolo macio servindo como único talher. Importado de Durban e hoje devorado por toda a cidade, encharcando cada gota do molho ardente e aromático.
8A preciosa carne curada da África do Sul, seca ao ar e temperada, geralmente de boi ou caça, condimentada com coentro, sal e vinagre antes da secagem lenta. Fatiada fina e mastigável ou gordurosa e macia, é o petisco predileto em mercados, dias de esporte e em toda despensa da Cidade do Cabo.
9A sobremesa mais querida do Cabo: um pão de ló pegajoso e caramelizado de geleia de damasco, assado fofinho e depois embebido em um molho quente e amanteigado de creme e açúcar até ficar deliciosamente úmido. Servido morno com creme inglês ou sorvete, é um final doce e melado para qualquer mesa de domingo.
10Dois doces distintos compartilham o nome: a versão afrikaner trançada, frita e depois mergulhada em calda gelada para ganhar uma casca crocante e estaladiça, e o koesister cape malay, temperado e polvilhado com coco, perfumado com canela, gengibre e cardamomo. Ambos são gloriosamente doces e pegajosos.
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