Tendências Gastronômicas

Inventado pelos trabalhadores convidados turcos de Berlim nos anos 1970, o döner é o prato nacional não oficial da cidade. Carne fatiada do rodízio é recheada num pão sírio quente de gergelim com repolho crocante, tomate, cebola, molho de iogurte com alho e um toque ardente de pimenta. Combustível noturno, aperfeiçoado.

O querido ícone de rua de Berlim, criado em 1949 por Herta Heuwer. Uma salsicha de porco grelhada é fatiada, afogada num ketchup apimentado de curry e polvilhada com curry em pó. Você a pega num Imbiss com um garfinho de madeira e uma porção de batatas crocantes.

Uma verdadeira instituição de Berlim: um robusto joelho de porco curado fervido por horas até a carne desprender do osso. Chega reluzente com um tremular de gordura, empilhado ao lado de chucrute cítrico, purê sedoso de ervilha e uma pincelada de mostarda. Conforto substancioso à moda antiga.

Um conforto da Prússia Oriental que Berlim tornou seu: almôndegas macias de vitela escalfadas num molho branco cremoso realçado com alcaparras e um esguicho de limão. Servidas sobre batatas cozidas ou arroz, é o molho cítrico que faz os locais voltarem por gerações.

Um clássico de toda Gasthaus tradicional de Berlim: um fino escalope de vitela ou porco achatado, empanado e frito até ficar estilhaçantemente crocante. Você o recebe cobrindo o prato com uma fatia de limão, batata frita ou batata salteada e um monte de salada de pepino ou de batata.

A resposta de Berlim à almôndega: um disco achatado frito de carne moída de porco e boi ligado com pão embebido, cebola e um sussurro de manjerona e noz-moscada. Comido morno com mostarda e um pãozinho, ou frio da geladeira — toda avó berlinense tem sua receita.

As profundas raízes vietnamitas de Berlim, nascidas dos laços de trabalho da era da RDA, dão à cidade um dos melhores phos da Europa. Em cantinas movimentadas e no vasto mercado Dong Xuan, você aninha uma tigela de caldo perfumado de anis-estrelado, macarrão de arroz sedoso, carne e um punhado de ervas frescas.

Um favorito da Suábia hoje presente em todos os cardápios de Berlim: macarrão de ovo macio raspado à mão envolto em queijo de montanha derretido até ficar meloso, depois coroado com doces cebolas caramelizadas. Rico, elástico e descaradamente indulgente — a resposta mais cheia de queijo da Alemanha ao mac and cheese.

O sonho fofíssimo que o mundo chama de Berliner — embora os locais digam apenas Pfannkuchen. Frito até dourar, recheado com geleia de ameixa ou framboesa e polvilhado de açúcar ou glaceado. As padarias os empilham o ano todo, mas o Ano-Novo e o Carnaval trazem torres inteiras deles.

A obsessão à base de plantas de Berlim atinge seu ápice aqui. Seitan ou soja temperados fatiados do espeto deslizam para dentro de um pão sírio quente com a mesma salada crocante, ervas e cremoso molho vegano de alho. Por Kreuzberg e Friedrichshain, virou o bocado sem carne mais badalado da cidade.