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Envolta em névoa e ar salgado, São Francisco serve o pão sourdough da Corrida do Ouro, os frutos do mar do Fisherman's Wharf, os mundialmente famosos burritos do Mission e uma tapeçaria asiático-pacífica que vai do dim sum de Chinatown ao macarrão de alho vietnamita inventado bem aqui.
1O ensopado de frutos do mar que define São Francisco, nascido na comunidade pesqueira italiana de North Beach. Caranguejo Dungeness, mariscos, mexilhões, camarão, vieiras e peixe branco cozinham num caldo de tomate e vinho com alho, servido borbulhando com sourdough grelhado para limpar até a última gota.
2Inventado no bairro Mission nos anos 1960, este colossal burrito embrulhado em papel-alumínio recheia carne asada, arroz, feijão, queijo, salsa e guacamole numa tortilha de trigo no vapor. Você vai precisar das duas mãos e de uma pilha de guardanapos para este ícone das taquerias.
3Um pão sourdough redondo de São Francisco, ácido e escavado, abrigando uma cremosa sopa de marisco encorpada com batata e bacon. Um ritual do Fisherman's Wharf: você arranca pedaços da crosta embebida na sopa enquanto vai comendo até o fundo quente e saboroso.
4A cobiçada pesca de inverno da baía, o doce e carnudo caranguejo Dungeness é cozido inteiro no vapor e servido simplesmente com manteiga derretida e limão. Quebrar as cascas com as mãos numa mesa à beira do cais é uma querida tradição de São Francisco, de novembro ao verão.
5Inventado no Thanh Long, no Sunset, macarrão elástico encharcado num molho secreto e umami de manteiga, alho e parmesão, acompanhado de um caranguejo Dungeness inteiro assado com pimenta-do-reino e chalota. Uma fusão vietnamita-italiana que virou obsessão na Bay Area.
6Na Chinatown mais antiga da América do Norte, carrinhos e cozinhas servem har gow de camarão, siu mai de porco, pães de porco assado, arroz glutinoso e bolinhos de nabo. Você pede prato após prato dessas iguarias no vapor e fritas, regadas a infinitos bules de chá.
7Uma relíquia da Corrida do Ouro ainda preparada no centenário Tadich Grill: uma omelete substanciosa dobrada com ostras fritas empanadas em fubá e bacon crocante. Este rico e salgado prato de café da manhã já foi o mais caro que um mineiro sortudo podia pedir para celebrar a riqueza recém-conquistada.
8Carnudas e salgadas ostras Sweetwater cultivadas na vizinha Tomales Bay e abertas na hora no bar do Ferry Building. Você as toma cruas com mignonette e limão, ou grelhadas sob manteiga de alho e chipotle, acompanhadas de um vinho fresco do norte da Califórnia.
9Um clássico das padarias de Chinatown: uma casca de massa folhada e amanteigada abrigando um creme de ovo sedoso e levemente doce, servido quentinho do forno. Os locais as compram aos montes por poucos dólares, com o centro dourado e trêmulo ainda fumegando quando você morde.
10A guloseima nativa de São Francisco desde 1928: uma bola de sorvete de baunilha prensada entre dois biscoitos de aveia, depois mergulhada inteira em chocolate amargo. Nascido no antigo parque Playland à beira-mar, este clássico congelado e coberto de chocolate continua sendo um nostálgico favorito da cidade.
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