Tendências Gastronômicas

O rei indiscutível da cidade: porco em fatias finas marinado em pimentas secas e achiote, empilhado em um trompo vertical e assado lentamente sob uma coroa de abacaxi. Raspado sobre tortilhas de milho quentinhas com cebola, coentro e uma fatia suculenta de abacaxi tostado.

Uma instituição do café da manhã, vendida em panelas fumegantes em cada esquina ao amanhecer. Massa enriquecida com banha, embrulhada em palha de milho ou folha de bananeira e recheada com salsa vermelha ou verde, mole ou rajas. Os locais colocam um dentro de um bolillo para a lendária torta de tamal.

A clássica cura de ressaca da capital: triângulos crocantes de tortilha cozidos em salsa verde ou roja levemente ácida até amaciarem, e então coroados com crema, queso fresco, rodelas de cebola crua e um ovo frito. Muitas vezes servidos com frango desfiado para um café da manhã tardio e farto.

Um sobrevivente pré-hispânico preparado inalterado por séculos: uma massa oblonga de milho azul recheada com feijão refrito, fava ou requesón, assada no comal. Coberta com nopales, salsa, queijo esfarelado e cebola pelos cozinheiros de avental espalhados pela cidade.

Tortilhas de milho feitas à mão dobradas sobre os recheios e depois assadas na chapa ou fritas até dourar. Além do queijo, vêm os favoritos da capital como flor de calabaza, huitlacoche, cogumelos, chicharrón ou tinga. Na Cidade do México, uma quesadilla famosamente nem precisa conter queijo, a menos que se peça.

Um copo de milho de rua quente e defumado: grãos cozidos com epazote e então carregados de maionese, limão, queso esfarelado, pimenta em pó e um toque de molho picante. Sua irmã grelhada na espiga, o elote, atrai as mesmas multidões noturnas em frente às estações de metrô.

O poderoso sanduíche da capital: um bolillo ou telera crocante recheado bem alto com milanesa, pierna, presunto ou guisados, além de abacate, feijão, jalapeños em conserva e crema. A cemita e a torta ahogada banhada em pimenta atraem fãs devotos pelas fondas da cidade.

Um ensopado festivo de milho cacahuazintle, tradicionalmente vermelho, branco ou verde, cozido lentamente com carne de porco até os grandes grãos de milho desabrocharem. Servido fumegante com repolho desfiado, rabanete, cebola, orégano e limão para misturar, ao lado de tostadas crocantes. Um ritual de quintas-feiras e fins de semana.

O molho mais lendário do México, combinando dezenas de pimentas, especiarias, sementes, nozes e um toque de chocolate em um molho brilhante e complexo, despejado sobre frango ou peru. O escuro e aromático mole poblano ancora as mesas festivas e os adorados cardápios das fondas por toda a cidade.

Tiras de massa moldadas, fritas até um dourado crocante e polvilhadas com açúcar e canela, muitas vezes recheadas com cajeta ou chocolate. Melhores ainda mergulhados em um chocolate quente espesso na centenária Churrería El Moro, um doce ritual da capital servido pela madrugada adentro.