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Capital de uma das culinárias mais premiadas do mundo, Lima funde sabores indígenas peruanos, espanhóis, japoneses, chineses e africanos ao longo do Pacífico. De cevicherias a picanterías, estes são os dez pratos de Lima que locais e viajantes mais amaram este ano.
1Peixe cru fresco curado em minutos no suco de limão com cebola, pimenta e coentro, servido com batata-doce e milho tostado. Vibrante, limpo e incrivelmente fresco, é o prato nacional do Peru e o orgulho costeiro de Lima.
2Tiras de carne salteadas com cebola, tomate e shoyu em um wok bem quente, servidas sobre batatas fritas e acompanhadas de arroz — prova deliciosa da herança 'chifa' chinesa do Peru.
3Frango desfiado em um molho cremoso e suavemente picante de pimenta ají amarela, pão, nozes e queijo, servido sobre arroz e batata com azeitonas e ovo. Suave, dourado e profundamente caseiro.
4Espetinhos de coração bovino marinado grelhados no carvão até ficarem defumados e tostados nas bordas, pincelados com ají panca e servidos com batata e milho. O churrasco de esquina favorito de Lima, nascido da culinária afro-peruana.
5Camadas geladas de purê de batata amarela temperado com limão e ají recheadas com frango, atum ou abacate, fatiadas como uma terrina. Fria, azedinha e lindamente construída, é o prato de batata mais elegante de Lima.
6Batatas amarelas cozidas cobertas por um molho sedoso e levemente picante de queijo fresco e ají amarelo, servidas frias sobre alface com azeitonas e ovo. Uma entrada presente em quase toda mesa peruana.
7Frango inteiro marinado em especiarias e shoyu, assado lentamente em um espeto de carvão até a pele ficar laquiada e crocante, servido com batatas fritas e molhos de ají. O ritual do jantar de domingo e o prato mais consumido do Peru.
8Fatias finíssimas de peixe cru banhadas em um molho cítrico de ají sem cebola — o ceviche reimaginado pela lente 'nikkei' nipo-peruana. Delicado, vibrante e de sabor puro.
9Frango cozido com arroz tingido de verde e perfumado por coentro batido, ervilhas e cenouras, servido com uma salsa criolla azedinha. Comida de conforto presente em todo lar limeño e no cardápio do menú del día.
10Argolas leves de massa de abóbora e batata-doce fritas na hora e banhadas em xarope de chancaca com especiarias. A sobremesa de rua adorada em Lima, descendente dos buñuelos espanhóis.
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