Explore os pratos que o mundo está desejando agora. Escolha uma cidade no mapa e descubra as dez comidas mais amadas do ano.
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Dentro das muralhas vermelhas de Marrakech, a cozinha é lenta, perfumada e construída sobre açafrão, cominho e limão em conserva. Das barracas de comida da Jemaa el-Fnaa às cozinhas escondidas dos riads, estes são os dez pratos que a cidade mais amou este ano.
1Um ensopado cozido lentamente, batizado pelo pote cônico de barro em que é preparado — cordeiro com ameixas e amêndoas, ou frango com limão em conserva e azeitonas — perfumado com açafrão, gengibre e canela. A alma da culinária doméstica marroquina.
2Sêmola enrolada à mão e cozida no vapor até ficar levíssima, coberta com legumes cozidos lentamente e carne macia em um caldo aromático. Tradicional prato de sexta-feira em família, é a peça central da mesa marroquina.
3Camadas de fina massa warqa envoltas em pombo ou frango temperado com especiarias e amêndoas, polvilhadas com canela e açúcar de confeiteiro. Doce, salgada e cerimonial — a torta mais deslumbrante do Marrocos.
4Uma sopa substanciosa de tomate, lentilha e grão-de-bico engrossada com farinha e vivificada com coentro, gengibre e limão. O prato tradicional para quebrar o jejum no Ramadã, comido com tâmaras e chebakia.
5Cordeiro inteiro esfregado com cominho e manteiga e assado lentamente em um forno subterrâneo até a carne se desprender do osso. Um banquete de celebração esculpido e comido com as mãos, famoso nas barracas de assado de Marrakech.
6Espetinhos de cordeiro marinado, carne bovina ou kefta de carne moída grelhados no carvão, servidos com pão, cominho e harissa. O coração fumegante do mercado noturno da Jemaa el-Fnaa.
7Uma salada cozida defumada de berinjela grelhada e tomate amassados com alho, cominho, páprica e azeite, servida com pão para mergulhar. Um clássico entrada marroquina, servido quente ou frio.
8Pão marroquino redondo e dourado com crosta firme e miolo macio, assado diariamente nos fornos a lenha do bairro e rasgado para acompanhar todo tagine e salada. A colher comestível de cada refeição marroquina.
9Um pão chato quadrado e folhado, dobrado e laminado com óleo e sêmola, servido com mel e manteiga no café da manhã ou recheado com cebola temperada e carne. Crocante, mastigável e irresistível saído de uma chapa de rua.
10Chá verde preparado forte com hortelã fresca e bastante açúcar, despejado de uma altura em pequenos copos para criar uma coroa espumosa. Mais do que uma bebida, é o ritual da hospitalidade marroquina.
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