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Conhecida como a Cozinha do Japão, Osaka come com alegria desenfreada. Dos canais neon de Dotonbori às barracas movimentadas do Mercado Kuromon, este é o berço da comida de rua onde o lema local, kuidaore, significa comer até cair.
1A mordida que define Osaka: bolinhas derretidas de massa rica em dashi envolvendo polvo macio, grelhadas em formas de ferro fundido até ficarem crocantes por fora e cremosas por dentro. Regadas com um molho agridoce e maionese, depois coroadas com flocos dançantes de bonito e alga.
2A panqueca salgada de Osaka, preparada do seu jeito numa chapa teppan chiante. Repolho, ovo e massa de dashi unem barriga de porco, camarão ou lula num disco substancioso, finalizado com molho marrom, maionese, alga e flocos de bonito que você come direto do ferro.
3Nascidos na rústica Shinsekai, estes espetinhos de carne, frutos do mar e legumes são empanados em panko e fritos até uma crocância dourada estilhaçante. Mergulhe uma vez no molho cítrico comunitário — e lembre-se da regra cardeal: nenhuma segunda mergulhada é permitida.
4O querido pãozinho de porco no vapor de Osaka, imortalizado pelo 551 Horai, cujas filas serpenteiam por toda estação. Um pão branco fofíssimo envolve porco moído suculento e cebola, fumegante e levemente adocicado — o petisco reconfortante de pega-e-leva favorito da cidade.
5Inventada bem aqui em Osaka, esta tigela reconfortante combina rechonchudo e macio macarrão udon com um delicado caldo âmbar de dashi. A estrela é o abura-age — bolsinhos de tofu frito cozidos em shoyu doce até absorverem cada gota de calor saboroso.
6A prima mais descolada e crocante do okonomiyaki que muitos locais juram ser superior. Montanhas de cebolinha substituem o repolho numa massa fina e rendada grelhada até dourar, depois pincelada com shoyu ou ponzu em vez de molho pesado — saborosa, perfumada e viciante.
7O petisco supremo de izakaya de Osaka: tendão e cartilagem de boi cozidos lentamente por horas em missô doce, saquê e açúcar até ficarem derretidamente macios. Servido em espetos ao lado de uma cerveja bem gelada, é uma comida reconfortante rica e pegajosa nascida nos bares de pé da cidade.
8No vasto Mercado Kuromon Ichiba, você belisca direto das barracas: vieiras grelhadas na manteiga, ostras gordas, cremoso ouriço-do-mar e atum gordo maçaricado. Os vendedores selam tudo diante dos seus olhos, então cada bocado reluzente chega à sua boca no auge do frescor.
9Osaka devora cerca de metade de todo o fugu do Japão, tornando-se o lugar para provar esta emocionante iguaria. Chefs licenciados fatiam o baiacu translúcido em sashimi tessa fino como pétalas ou o cozinham num reconfortante ensopado de panela — limpo, sutil e famosamente cobiçado.
10Um doce em formato de peixe que você vê por toda Dotonbori, prensado fresco em formas de ferro na hora. A casca crocante estilo castela abraça um recheio morno de pasta doce de feijão vermelho, creme ou até matchá — a guloseima de mão perfeita para encerrar sua maratona gastronômica.
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