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O Cairo come com as mãos e com o coração: grelhados defumados nas esquinas, panelas de cobre cheias de lentilhas e feijões, e folhados crocantes que perfumam o ar com cominho e cebola dourada. Do ful da madrugada ao koshari da meia-noite, a cidade nunca para de alimentar.
1O amado prato nacional do Egito e o conforto supremo do Cairo: arroz, macarrão, aletria e lentilhas empilhados com grão-de-bico, coroados com cebola frita crocante e regados com molho de tomate apimentado, vinagre com alho e pimenta ardente. Barato, vegano e gloriosamente saciante.
2A religião do café da manhã no Cairo: favas cozidas em fogo lento durante a noite até ficarem cremosas, amassadas com cominho, limão, alho e um fio generoso de azeite. Comidas com pão baladi quente, muitas vezes finalizadas com tahine, tomate ou um ovo mole. Humilde, robusto e em toda parte.
3O falafel do Egito, feito de favas trituradas em vez de grão-de-bico, ligadas com cebola, alho, salsa e cominho, depois empanadas em gergelim e fritas. Estaladiço por fora, verde vivo e fofinho por dentro, recheado no pão baladi com salada e tahine.
4Um ensopado verde-intenso de folhas de juta picadas bem fininhas, cozido com coentro e alho refogados na manteiga clarificada até ficarem intensamente perfumados. Sedoso, de textura quase aveludada, é servido sobre arroz com coelho, frango ou camarão em toda mesa familiar.
5A resposta do Cairo à torta de carne: carne bovina moída e temperada, recheada com cebola, pimenta e salsa, lacrada dentro do pão baladi e assada ou grelhada até a casca estalar e a carne escorrer suculenta. Um favorito bagunçado e fumegante de rua, melhor comido bem quente.
6Glória grelhada na brasa: espetos de kofta de carne moída temperada e kebab de cordeiro macio assados na chama aberta até ficarem defumados e tostados. Servidos com tahine, tomates grelhados, pão baladi e picles nas movimentadas churrascarias do Cairo. A peça central de qualquer banquete.
7O folhado egípcio em camadas, esticado fininho como papel e dobrado com manteiga clarificada até assar num disco crocante e amanteigado. Servido puro com mel e melado, polvilhado com açúcar de confeiteiro ou recheado salgado com queijo e carne moída. Doce ou salgado, sempre rico.
8O clássico da madrugada no Cairo: frango ou carne empilhados num espeto vertical, marinados em alho e especiarias, fatiados bem fininho enquanto assam. Enrolados em pão quente com tahine, molho de alho, batatas fritas e picles. Defumado, escorrendo e impossível de resistir depois do anoitecer.
9Legumes recheados com carinho e cozidos lentamente: folhas de videira, abobrinha, berinjela e pimentões preenchidos com arroz temperado e perfumado com endro e hortelã, depois cozidos em caldo de tomate. Um prato caseiro e paciente que anuncia celebração e a generosa hospitalidade egípcia.
10A sobremesa símbolo do Egito: folhado rasgado embebido em leite morno adoçado com uvas-passas, coco e nozes tostadas, depois assado até o topo ficar dourado e borbulhante. Um pudim de pão cremoso e morno servido no inverno e nas celebrações. Pura indulgência.
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