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Bangkok come 24 horas por dia, das barracas de macarrão de barco à beira dos canais aos mercados noturnos neon de Yaowarat e às chapas perfumadas de Bantad Thong. Doce, azedo, salgado e ardente colidem numa das maiores capitais de comida de rua do planeta.
1O prato preferido da Tailândia: carne moída de porco ou frango salteada rapidamente com alho, pimentas e o pungente manjericão sagrado, depois empilhada sobre arroz e coroada por um ovo frito de gema mole. Peça 'phet' e prepare-se para suar. A versão com porco crocante é cultuada.
2O prato que conquistou o mundo: fino macarrão de arroz salteado na wok com ovo, tofu, camarão seco e cebolinha num molho cítrico de tamarindo e molho de peixe. Você finaliza por conta própria com amendoim triturado, flocos de pimenta e um esguicho de limão fresco.
3A sopa mais famosa da Tailândia: um caldo agridoce e ardente eletrizado por capim-limão, galanga, limão kaffir e pimenta, carregado de camarões de rio rechonchudos e cogumelos. A versão cremosa 'nam khon' acrescenta leite evaporado para uma colherada mais rica e ardente.
4Mamão verde socado num pilão de barro com alho, pimenta, limão, molho de peixe e açúcar de palma até ficar crocante, azedo, doce e selvagemente picante tudo ao mesmo tempo. Acompanhe com arroz glutinoso e frango grelhado para o trio Isaan supremo.
5O café da manhã no espeto de Bangkok: porco marinado em leite de coco, alho e shoyu, depois grelhado no carvão até caramelizar e ficar defumado nas bordas. Pegue alguns espetinhos com um saquinho de arroz glutinoso morno em qualquer carrinho matinal.
6Outrora servido dos barcos nos canais, vem em tigelinhas de caldo intenso e escuro encorpado com sangue de porco e temperado com anis-estrelado. Você pede cinco, seis, dez de cada vez, empilhando as tigelas vazias como medalha de honra.
7Conforto em tons monocromáticos: frango cozido sedoso sobre arroz cozido na gordura de frango e alho, servido com um caldo límpido e um molho marcante de gengibre, soja e pimenta. Simples, reconfortante e um clássico perene dos balcões de almoço de Bangkok.
8O presente do norte da Tailândia a Bangkok, hoje em todo lugar: caldo dourado de curry de coco sobre macarrão de ovo macio, coroado com um emaranhado de macarrão frito crocante, frango macio, folhas de mostarda em conserva, chalota e uma fatia de limão.
9A querida sobremesa da Tailândia: arroz glutinoso morno embebido em coco acompanhado de fatias de manga madura e mel, finalizado com um fio de creme de coco agridoce e feijão-mungo torrado. Felicidade máxima na estação da manga, de março a maio.
10Frango frito ao estilo do sul que é obsessão em Bangkok: marinado em molho de peixe e especiarias, frito até ficar estilhaçantemente crocante, depois polvilhado de chalota frita doce. Comido com arroz glutinoso e um molho ardente para mergulhar, é o desejo noturno favorito da cidade.
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