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A mesa de Moscou oscila entre os comoventes clássicos da vovó e as agitadas padarias georgianas e cafés de revista de design, onde o endro, o creme azedo e o centeio sustentam cada refeição, e os bolinhos compartilhados e os pães de queijo borbulhantes alimentam as longas noites de inverno aquecidas por vodca.
1O conforto supremo de Moscou: embrulhos de massa finíssima recheados com carne, porco e cebola moídos, cozidos até subirem à superfície, depois coroados com manteiga derretida, uma colherada generosa de creme azedo e pimenta-do-reino fresca. Infinitamente compartilháveis e adorados o ano todo.
2O ícone carmesim da mesa russa: beterraba refogada com carne, repolho, cenoura e batata num caldo profundo e agridoce. Servido escaldante com um redemoinho brilhante de smetana, endro picado e um dente de alho esfregado num pão de centeio escuro e morno.
3Panquecas de trigo finíssimas dobradas em torno de recheios doces ou salgados. Os moscovitas as adoram com creme azedo e caviar vermelho de salmão, ou recheadas com queijo cottage, cogumelos ou geleia. Um clássico de rua e de café, que atinge o auge durante a animada semana das panquecas, a Maslenitsa.
4Inventada no restaurante Hermitage de Moscou na década de 1860, esta salada adorada reúne batata, ovo, cenoura, ervilha, picles e frango ou mortadela em cubos num rico molho de maionese. A peça central inegociável de toda mesa de Ano-Novo pela cidade.
5Nascido na São Petersburgo do século 19, mas item fixo nos restaurantes de Moscou, tiras macias de carne são seladas com cebola e cogumelos, depois envolvidas num molho aveludado de creme azedo realçado com mostarda e páprica. Geralmente servido sobre batata palha crocante ou arroz amanteigado.
6A obsessão georgiana que tomou Moscou de assalto: um barco de pão fofo recheado com suluguni e queijo imeretiano derretidos, coberto com uma gema de ovo crua e um pedaço de manteiga. Você arranca as bordas crocantes e as gira no queijo borbulhante.
7Bolinhos dourados de queijo cottage fritos na frigideira, crocantes nas bordas e cremosos por dentro, polvilhados com açúcar e servidos com creme azedo, leite condensado, mel ou geleia de frutas vermelhas. O café da manhã que define Moscou e uma reconfortante sobremesa de café para qualquer hora pela cidade.
8Espetinhos no estilo caucasiano de porco, cordeiro ou frango marinados, grelhados na brasa até ficarem defumados e tostados nas bordas, servidos com anéis de cebola crua, ervas frescas, pão lavash e molho ácido de tomate ou ameixa. A estrela indiscutível dos churrascos de verão nas dachas de Moscou.
9Pãezinhos rechonchudos de mão, assados ou fritos até dourarem, recheados com repolho, batata, carne moída, ovo com arroz ou maçã doce. Vendidos em quiosques de rua e balcões de padaria por toda Moscou, são o petisco para viagem mais querido da cidade num dia frio.
10Bolinhos macios em meia-lua pregueados em torno de cerejas agridoces, cozidos até ficarem rechonchudos e servidos nadando em seu próprio suco rubi com creme azedo gelado e uma chuva de açúcar. Uma sobremesa nostálgica que os cafés badalados de Moscou estão revivendo com frutas da estação.
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