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Sydney come de costas para a baía — ostras de pedra brilhantes e barramundi recém-pescado encontram a cultura ensolarada do brunch e uma explosão de sabores imigrantes, das grelhas libanesas no carvão ao yum cha cantonês, tudo acompanhado por um obrigatório flat white.
1A iguaria símbolo da cidade da baía: ostras nativas pequenas e intensamente salgadas, cultivadas nos estuários de Nova Gales do Sul e prezadas por sua carne cremosa e rica em minerais. Abertas na hora e servidas frescas na meia-concha sobre gelo, com apenas uma fatia de limão ou um fio de mignonette.
2O peixe mais icônico da Austrália, cujo nome significa 'peixe de rio de escamas grandes' em uma língua aborígene. Sua carne branca firme e adocicada é selada na frigideira com a pele crocante e servida com folhas da estação e limão, melhor saboreada em uma mesa à beira-mar com vista para a Baía de Sydney.
3Um ritual litorâneo comido direto do papel-pardo na praia. Flathead ou pargo é mergulhado em uma leve massa de cerveja, frito dourado e escamoso, e empilhado com batatas rústicas e uma fatia de limão — puro verão à beira-mar em Bondi ou Watsons Bay.
4O clássico de mão da nação: massa quebradiça e folhada que abriga carne moída rica e encorpada em molho. Comida em jogos de futebol e padarias por toda parte, é coroada com um zigue-zague de ketchup e devorada quente o bastante para queimar os dedos.
5Uma lagosta-sapateira de corpo achatado, celebrada pela carne doce e delicada da cauda. Cortados ao meio, pincelados com manteiga de alho e grelhados na brasa ou servidos gelados com aioli, esses prezados crustáceos são um favorito do Mercado de Peixe de Sydney e uma estrela de qualquer travessa de frutos do mar à beira-mar.
6Ícone do brunch de Sydney e emblema da cultura dos cafés: abacate maduro amassado e espalhado generosamente sobre pão de fermentação natural torrado, finalizado com feta, flocos de pimenta, limão e um ovo poché. O prato que lançou mil cafés, perfeito com um flat white meticulosamente servido.
7Um amado doce australiano: quadradinhos de pão de ló fofinho mergulhados em cobertura de chocolate e enrolados em coco ralado, muitas vezes abertos e recheados com geleia e creme. Item certo das padarias e do chá da manhã, encontrado em cafés por toda Sydney.
8A vasta herança cantonesa de Sydney brilha no yum cha de fim de semana, onde carrinhos passam com cestinhas de bambu fumegantes de har gow, siu mai, pãezinhos de porco churrasco e rolinhos de macarrão de arroz. Um ritual comunitário de Chinatown regado a infindáveis bules de chá.
9Do vibrante oeste libanês de Sydney, suculento frango marinado no alho assa sobre o carvão e o shawarma fatiado é enrolado em pão sírio quente com toum, picles e tabule. Item certo das madrugadas e dos banquetes em família, movido pelas profundas raízes do Oriente Médio na cidade.
10O petisco reinante do balcão das padarias: carne moída temperada de porco e boi enrolada em massa folhada amanteigada e dourada, assada até ficar estaladiça. Pego na correria com uma porção de ketchup, ganhou versões gourmet nas padarias artesanais de Sydney.
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