Tendências Gastronômicas

A obsessão da Coreia: frango frito duas vezes até a pele estalar, depois envernizado num molho agridoce e picante de gochujang ou deixado dourado e puro. É o coração da cultura chimaek — frango frito com cerveja gelada — e as ruas noturnas de Seul são repletas de lojas aperfeiçoando a crocância.

Cilindros macios e elásticos de bolinho de arroz cozidos num molho brilhante e ardente de gochujang com bolinhos de peixe e cebolinha. O petisco de rua mais querido de Seul é doce, picante e impossivelmente viciante — encontrado borbulhando nas barracas pojangmacha e nas lanchonetes de todos os bairros.

Fatias grossas de barriga de porco grelhadas na hora, na sua própria mesa, até as bordas ficarem crocantes, depois enroladas em alface com alho, ssamjang e um fio de óleo de gergelim. É a refeição social predileta de Seul — chiante, comunitária e feita para compartilhar acompanhada de soju.

Uma tigela quente de arroz coroada com legumes temperados, carne bovina salteada, um ovo frito de gema mole e uma colherada de gochujang — tudo misturado na mesa. Equilibrado, colorido e infinitamente personalizável, ele captura o espírito da culinária caseira coreana numa única garfada.

O ensopado conforto definitivo da Coreia: kimchi curtido e azedo cozido com porco, tofu e cebolinha num caldo vermelho-intenso que aquece a alma. Servido borbulhando numa panela de pedra ao lado de uma tigela de arroz, é o que os seulenses desejam tanto nos dias frios quanto nas manhãs preguiçosas.

Macarrão fino e elástico de trigo-sarraceno num caldo gelado e ácido com pepino, pera e meio ovo — o antídoto de Seul para os verões escaldantes. O mul-naengmyeon é limpo e refrescante; o bibim-naengmyeon chega ardente e bem temperado. De qualquer jeito, é fresco, macio e revigorante.

Macarrão de vidro brilhante feito de batata-doce salteado com um arco-íris de legumes, cogumelos e um toque de gergelim e shoyu. Leve, levemente adocicado e naturalmente amigável a vegetarianos, o japchae é um clássico de festas tão bem-vindo como acompanhamento do dia a dia quanto como prato principal.

Um ensopado picante e escarlate de tofu sedoso e macio, frutos do mar ou porco e legumes, servido tão quente que ainda ferve na mesa — muitas vezes finalizado com um ovo cru quebrado por cima. Aveludado, ardente e profundamente reconfortante, é o queridinho dos almoços de Seul.

Rolinhos de arroz embrulhados em alga marinha recheados com legumes, ovo, rabanete em conserva e o recheio de sua escolha, fatiados em rodelas perfeitas do tamanho de uma mordida. Prático, barato e infinitamente variado, o gimbap é a refeição para levar favorita da cidade — perfeito para piqueniques às margens do Rio Han.

Um ícone da comida de rua de inverno: uma panqueca macia e grelhada na chapa recheada com açúcar mascavo derretido, canela e nozes trituradas que escorre na primeira mordida. Vendido chiante nos carrinhos de mercados como o Namdaemun, é o doce crocante que define as noites frias de Seul.