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Busan come como a brisa do mar que a molda: turvas sopas de osso de porco cozidas pela noite afora, montanhas de peixe cru reluzente no Mercado Jagalchi e panquecas de rua quentes da chapa transbordando sementes e açúcar pelos becos iluminados de neon.
1A tigela que define Busan: ossos de porco cozidos por horas num caldo leitoso e saboroso despejado sobre arroz e fatias macias de porco. Você tempera do seu jeito com camarão salgado, cebolinha e pasta de pimenta. A refeição reconfortante suprema e a lendária cura para a ressaca.
2Nascido dos refugiados da Guerra da Coreia esticando a farinha escassa, este original de Busan enrola macarrão de trigo elástico num caldo gelado à base de carne, coroado com pepino, ovo e uma colherada ardente de pimenta. Tome-o numa tarde sufocante à beira-mar. Puro e refrescante orgulho local.
3No Mercado Jagalchi e em Millak Town, a pesca do dia é fatiada em linguado reluzente, dourada e peixe-pedra, servida com óleo de gergelim, pasta de pimenta e folhas crocantes de alface para enrolar. Você escolhe o peixe vivo; minutos depois ele chega à sua mesa, doce e com sabor de mar.
4O querido doce de rua de Busan: uma panqueca fermentada frita crocante na chapa, aberta e recheada de sementes de girassol, abóbora e pinhões nadando num xarope derretido de canela e açúcar mascavo. Você come escaldante num copinho de papel na Praça BIFF, crocante e pegajosa ao mesmo tempo.
5Peixe moído misturado com amido, moldado e espetado, depois mergulhado em caldo fumegante de anchova em cada esquina. Os bolinhos de peixe de Busan são famosos por serem elásticos e saborosos; você bebe o caldo grátis num copinho enquanto o espeto aquece suas mãos. Conforto no vento do inverno.
6Uma especialidade de Busan que se constrói à sua mesa: polvo bebê, tripa bovina e camarões rechonchudos borbulhando num molho vermelho brilhante e ardente. Conforme cozinha, os sabores se aprofundam; você finaliza fritando arroz no molho que sobrou. Picante, com textura mastigável e gloriosamente bagunçado.
7Ao longo de Gwangalli e Gijang, você grelha fartas travessas de mariscos, vieiras e mexilhões em chama aberta na própria mesa. Eles se abrem chiando em seus próprios sucos salgados, comidos com alho, manteiga e soju enquanto o mar reluz ao lado. Festivo e viciante.
8Um clássico corajoso de Jagalchi: enguia-bruxa viva grelhada sobre brasas e envolta numa glace pegajosa e picante de gochujang. A carne é elástica e defumada, comida enrolada em alface com alho cru e uma cerveja gelada. Você vai encontrar barracas chiando que atraem multidões depois do anoitecer.
9Um favorito discreto de Busan que remonta aos imigrantes chineses: wontons sedosos de massa fina boiando com macarrão num caldo límpido e delicado de anchova e porco. Mais leve que os pratos mais intensos da cidade, é a tigela suave que os locais pedem para acalmar o estômago e aquecer a alma.
10Um clássico de barraca de mercado que virou tendência: macarrão transparente de batata-doce refogado com legumes e carne, lustrado em shoyu e gergelim, e depois servido em monte sobre arroz quente. O macarrão elástico e as bordas caramelizadas o tornam uma tigela rápida e satisfatória que você vê nos balcões do Mercado Gukje.
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