Tendências Gastronômicas

O emblema comestível da Catalunha: pão rústico tostado esfregado com alho cru e, em seguida, um tomate maduro cortado ao meio prensado até a miga corar de vermelho, finalizado com bom azeite de oliva e sal em flocos. Servido ao lado de quase tudo, do jamón às anchovas.

O ritual de balcão de bar de Barcelona: pedaços de batata frita de bordas crocantes coroados com dois molhos, um brava ardente de páprica defumada e um allioli fresquinho perfumado de alho. Os locais discutem sem fim sobre qual bar acerta o ponto. Melhor acompanhada de uma caña de cerveja gelada.

Nascida na La Cova Fumada da Barceloneta, esta croquete de batata frita do tamanho de um punho esconde dentro de si um saboroso sofrito de carne. Coberta com allioli branco e um traço de molho vermelho picante — o pavio aceso da 'bomba' — é uma lenda local cremosa e crocante.

Arroz tingido de açafrão cozido em caldo de peixe e recheado com camarões, mexilhões, vôngoles e lula, prezado por seu socarrat — a crosta caramelizada raspada do fundo da panela. Uma instituição à beira-mar da Barceloneta, saboreada lentamente sob o sol mediterrâneo.

A prima amante de macarrão da paella, vinda do litoral catalão: aletria curta tostada cozida em rico caldo de frutos do mar com camarões, tamboril e lula até ficar dourada e levemente crocante. Servida com uma colherada de allioli para misturar a cada garfada.

Berinjela e pimentões vermelhos assados inteiros sobre brasas até ficarem com a casca empolada, depois descascados e rasgados em tiras sedosas e defumadas. Temperados com azeite e sal, muitas vezes dispostos sobre torrada com anchovas. Puro defumado, doçura e simplicidade catalã.

Um banquete de inverno: cebolinhas-de-cabeça longas e doces grelhadas até ficarem pretas sobre chamas abertas, depois descascadas e mergulhadas no molho romesco defumado e amendoado de pimentões assados, tomates e amêndoas. Bagunçada, comunitária e devorada às dúzias com babador.

O cheio de alma ensopado de pescador de Barcelona: tamboril, camarões e mexilhões cozidos lentamente com batatas em um caldo de açafrão e tomate engrossado por uma picada de alho, amêndoas e pão. Conforto litorâneo em uma tigela, sopado com pão crocante.

Uma refrescante salada de verão de bacalhau salgado cru desfiado à mão em tiras, misturado com tomates maduros, cebola doce, azeitonas pretas e uma generosa regada de azeite de oliva. Vibrante, salgada e revigorante — a resposta catalã a uma tarde quente.

A querida sobremesa da Catalunha e antecessora do crème brûlée: um creme sedoso perfumado com canela e raspas de limão, gelado e depois coberto com uma crosta de caramelo frágil e maçaricada que quebra sob a colher para revelar o creme fresco por baixo.