Zurich Foods: Zürcher Geschnetzeltes, Rösti e termos do menu

O prato símbolo de Zurique: tiras finas de vitela macia delicadamente cozidas com cogumelos, chalotas e vinho branco em um molho de creme aveludado, às vezes enriquecido com rim de vitela. Quase sempre servido ao lado do crocante e dourado rösti, que absorve cada gota.

Batatas raladas grosseiramente prensadas em uma frigideira e fritas até as bordas ficarem rendadas, crocantes e bem douradas, enquanto o interior permanece macio e amanteigado. Servido como um acompanhamento farto ou carregado de queijo, bacon, ovo frito ou cebolas como prato principal.

Uma panela comunitária de Gruyère e Vacherin derretidos com vinho branco, alho e um toque de kirsch, mantida borbulhando sobre uma chama. Os comensais espetam cubos de pão crocante em garfos longos e os giram pelo queijo quente, perfumado de alho e elástico.

Meia roda de queijo alpino aquecida até a face cortada borbulhar, e então raspada derretida sobre batatas cozidas, cornichons e cebolas em conserva. Rico, com sabor de nozes e impossivelmente elástico, é um aconchegante ritual de inverno melhor compartilhado em longas mesas comunitárias.

Os icônicos mini-macarons da Confiserie Sprüngli: cascas de merengue aéreas e leves como uma pluma, pouco maiores que uma moeda, recheadas com buttercream sedoso. Vendidos por sacolas em tons pastel e sabores que se revezam, como framboesa, champanhe, pistache e caramelo flor de sal.

O macarrão com queijo do pastor alpino: macarrão e batatas misturados com queijo derretido e creme, coroados com cebolas fritas crocantes e servidos com um acompanhamento de molho doce de maçã. Comida de conforto da montanha, daquelas que sustentam, em um único prato.

Inventado pelo médico de Zurique Maximilian Bircher-Benner em 1895: flocos de aveia deixados de molho durante a noite em leite e suco de limão, misturados com maçã ralada, frutas frescas e nozes. Cremoso, ácido e refrescante, é um adorado café da manhã e um leve clássico suíço.

Uma salsicha de vitela rechonchuda e clara, grelhada até ficar suculenta e levemente tostada, tradicionalmente comida em pé em uma grelha de rua com um pão bürli crocante e uma faixa de mostarda picante. Um almoço certeiro, das barracas de mercado às de salsicha de festivais.

A salsicha nacional da Suíça: um embutido defumado e levemente temperado de boi e porco com casca estalante. Grelhada em fogo aberto com as pontas cortadas para que se enrolem em 'asas', é o petisco quintessencial de piquenique, à beira do lago e de fogueira por toda Zurique.

Um biscoito fino e crocante de mel de Zurique, estampado com intrincados motivos ornamentais e assado até ficar âmbar. Levemente temperado e estaladiço-doce, essas hóstias centenárias são uma valiosa guloseima de festas e um souvenir comestível encontrado nas confeitarias da cidade velha.