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Zurique combina clássicos cremosos de vitela e röstis dourados de batata com rituais de queijo derretido e delicados macarons em tons pastel, uma mesa refinada entre o alpino e o cosmopolita, onde casas de guildas centenárias ficam ao lado de bistrôs modernos e animados às margens do Limmat.
1O prato símbolo de Zurique: tiras finas de vitela macia delicadamente cozidas com cogumelos, chalotas e vinho branco em um molho de creme aveludado, às vezes enriquecido com rim de vitela. Quase sempre servido ao lado do crocante e dourado rösti, que absorve cada gota.
2Batatas raladas grosseiramente prensadas em uma frigideira e fritas até as bordas ficarem rendadas, crocantes e bem douradas, enquanto o interior permanece macio e amanteigado. Servido como um acompanhamento farto ou carregado de queijo, bacon, ovo frito ou cebolas como prato principal.
3Uma panela comunitária de Gruyère e Vacherin derretidos com vinho branco, alho e um toque de kirsch, mantida borbulhando sobre uma chama. Os comensais espetam cubos de pão crocante em garfos longos e os giram pelo queijo quente, perfumado de alho e elástico.
4Meia roda de queijo alpino aquecida até a face cortada borbulhar, e então raspada derretida sobre batatas cozidas, cornichons e cebolas em conserva. Rico, com sabor de nozes e impossivelmente elástico, é um aconchegante ritual de inverno melhor compartilhado em longas mesas comunitárias.
5Os icônicos mini-macarons da Confiserie Sprüngli: cascas de merengue aéreas e leves como uma pluma, pouco maiores que uma moeda, recheadas com buttercream sedoso. Vendidos por sacolas em tons pastel e sabores que se revezam, como framboesa, champanhe, pistache e caramelo flor de sal.
6O macarrão com queijo do pastor alpino: macarrão e batatas misturados com queijo derretido e creme, coroados com cebolas fritas crocantes e servidos com um acompanhamento de molho doce de maçã. Comida de conforto da montanha, daquelas que sustentam, em um único prato.
7Inventado pelo médico de Zurique Maximilian Bircher-Benner em 1895: flocos de aveia deixados de molho durante a noite em leite e suco de limão, misturados com maçã ralada, frutas frescas e nozes. Cremoso, ácido e refrescante, é um adorado café da manhã e um leve clássico suíço.
8Uma salsicha de vitela rechonchuda e clara, grelhada até ficar suculenta e levemente tostada, tradicionalmente comida em pé em uma grelha de rua com um pão bürli crocante e uma faixa de mostarda picante. Um almoço certeiro, das barracas de mercado às de salsicha de festivais.
9A salsicha nacional da Suíça: um embutido defumado e levemente temperado de boi e porco com casca estalante. Grelhada em fogo aberto com as pontas cortadas para que se enrolem em 'asas', é o petisco quintessencial de piquenique, à beira do lago e de fogueira por toda Zurique.
10Um biscoito fino e crocante de mel de Zurique, estampado com intrincados motivos ornamentais e assado até ficar âmbar. Levemente temperado e estaladiço-doce, essas hóstias centenárias são uma valiosa guloseima de festas e um souvenir comestível encontrado nas confeitarias da cidade velha.
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