Tendências Gastronômicas

O ícone comestível de Gyeongju, assado pela primeira vez em 1939: uma casca fina e macia carimbada com um padrão de cerâmica de Silla e recheada quase inteiramente com uma pasta lisa e doce de feijão-vermelho. Virou febre mundial depois que a cúpula da APEC de 2025 o colocou nas mãos de todos os visitantes.

Uma mesa de 20 a 30 pratinhos ancorados em arroz quente, peixe grelhado, bulgogi e ensopado caseiro de doenjang. Os comensais montam porções em folhas frescas de alface e perilla e as embrulham, um generoso ritual de banquete real na famosa rua do ssambap perto de Daereungwon.

A versão típica de Gyeongju do bibimbap: uma tigela de arroz temperado e legumes crocantes coroada com fitas sedosas de tartare de carne Hanwoo crua e uma gema brilhante. Misturado com gochujang doce-picante, cada garfada fica fresca, rica e inconfundivelmente regional.

A peculiar cura de ressaca de Gyeongju, encontrada na rua Parujeong: um caldo de frutos do mar claro e salgado carregado de brotos de feijão crocantes, geleia escorregadia de trigo-sarraceno, algas e kimchi azedo. Leve, porém profundamente revigorante, é o ritual do dia seguinte em que gerações de moradores juram.

Carne Hanwoo premium da região de Gyeongsang marinada em shoyu, pera, gergelim e alho, depois grelhada à mesa até caramelizar e ficar derretendo de macia. Enrolada em alface crocante com arroz e ssamjang, é a peça central defumada e agridoce do amado beco do bulgogi de Gyeongju.

Uma invenção viral de Gyeongju em formato da moeda coreana de dez won, que traz o pagode Dabotap da cidade. O pãozinho crocante feito na chapa escorre com um recheio espesso e elástico de muçarela, um lanche de rua quente e derretido feito para fotos e devorado na hora.

Um bolinho-panqueca mastigável prensado de cevada glutinosa cultivada localmente e recheado com uma camada de pasta doce de feijão-vermelho. Mais leve, com sabor de noz e mais terroso que o pão Hwangnam, é a outra amada lembrancinha de Gyeongju, feito fresco na chapa e vendido morno às caixas.

Um vinho de arroz cor de âmbar e límpido, fermentado pela família Choi há mais de 300 anos e designado Patrimônio Cultural Imaterial Importante. Limpo, suave e levemente doce com final perfumado, é a nobre bebida da era Silla servida ao lado dos banquetes de ssambap.

Uma refrescante especialidade de Gyeongju servida no centenário Hamyangjip: fatias finas de carne Hanwoo crua num caldo gelado e agridoce com legumes crocantes e pera. Despeje sobre arroz ou macarrão para uma tigela refrescante de sabor salgado e ácido.

Cubos frescos e trêmulos de geleia de trigo-sarraceno boiando num caldo gelado e saboroso de anchova e kimchi despejado sobre arroz, finalizado com alga esfarelada, cebolinha e gergelim tostado. Um prato simples e reconfortante do interior de Gyeongju que os moradores adoram nos dias quentes de verão.